阿桃聽到這一桌菜竟花了四兩銀子，忍不住咋舌，看來無論古今中外，這吃食上大家夥兒都不肯虧着自個兒。不過今兒帶下山的東西攏共才賣了八兩銀子，常平安一頓飯就造了四兩。

劉掌櫃說了願意免了飯錢，阿桃自然不賺白不賺，上輩子走南闖北，古今中外菜系幾乎嘗了個遍，作為經典名菜之一的八寶鴨阿桃自然也研究頗深。

原先想着老老實實把飯吃完得了，現下為了銀子，怎麼也得現一回眼了。

劉掌櫃作出一副願聞其詳的模樣，這幾次打交道他人都十分客氣，即便隻是相熟的朋友說到這兒阿桃也願意給出建議。

小二愛湊熱鬧，早聽見這邊動靜去喊那位掌勺的大師傅了。

這位師傅姓胡，從府城一家大酒樓被劉掌櫃挖回來的。

這位胡師傅來時臉上滿是倨傲，見到阿桃那倨傲更是變成了明晃晃的不屑，礙于劉掌櫃開的工錢不算低，這才沒有開口說什麼難聽的話。

阿桃輕輕戳了一下這八寶鴨的皮，觸感十分軟爛，再看裡面鴨肉，實則有些蒸的過了火候。

“這位師傅應當不是從江南過來的吧？許是跟在江南名廚後頭做過菜？”阿桃看這位師傅面上不屑，心中不快，面上卻沒什麼表情。

“這——”他不曾想才一照面就叫阿桃看出他并非真的從江南來的廚子，臉上不屑落下幾分，“我雖不是從江南來的，可我家師傅乃淮揚菜大廚。”

阿桃點頭，“那想必你師傅藏私，這一道八寶鴨你才學得六成，刀工不錯，火候尚缺。”

說六成都是多的，不過劉掌櫃這酒樓也不是什麼頂有名的大酒樓，這師傅的一手菜式樣也是夠用的。

“你憑什麼說我隻習得六成！我跟在師父後頭切了七年菜，他老人家一生心血都盡數教與我了！”

自古教會徒弟餓死師父的話如金科玉律，這胡師傅的師父教了他幾成本事且不說，他自個兒也不一定真就是個有本事的。

“旁的菜我不曾嘗，隻說這八寶鴨，骨頭拆幹淨漂亮沒什麼可說的。”

阿桃還沒說完，胡師傅臉上已重新變得倨傲起來。

“但上鍋蒸鴨子前應先用水将牙皮燙一遍再下鍋炸至表皮微黃，一來顔色好看，而來鴨皮更緊，也能少些原本肥膩的口感。”阿桃不願再同他多說，直接将這道八寶鴨評點個遍，“再說這裡頭的八寶飯，不拘什麼食材，既叫八寶鴨自然應湊齊八寶，我觀其中有冬筍、香菇、火腿、鴨胗、幹貝、栗子、紅辣子跟糯米，可是這八寶？”

大師傅見阿桃有些本事，被她一番話說的有些怔愣，聽她又問了一遍，這才點頭，“正是這八寶。”

“這八寶有幹貝、香菇、火腿提鮮，卻不知你為什麼要放辣子，西南多食辣子不錯，可這道菜講究一個鮮香，辣子和在其中，上鍋蒸透，卻要連鴨肉本味都丢了。”阿桃聲音有些嚴厲，說話間似乎真将胡師傅當成了學徒。

待這位胡師傅反應過來自己不知何時已經彎了腰洗耳恭聽，立即又繃直了身子。

“當然，還有最主要的一點，當廚子自然要敬重手裡出來的每一道菜，每道菜的材料不同，就譬如這道八寶鴨，做時更應把控好不同大小不同肉質不同火候，桌上這道八寶鴨，養了應該不足一年，你上鍋蒸的時間應短些，若是養了二三年的老鴨，蒸的時間就應長些，這一盤顯然是蒸的過了頭，即便未經水燙與油炸，但若火候把控的好，鴨皮也不應一觸就破。”

胡師傅心裡已經有些服氣了，隻是嘴上仍犟的很，“娘子說的天花亂墜，也不知今兒能否瞧瞧，否則劉掌櫃隻怕疑心我這手藝配不得如今的工錢。”

劉掌櫃聽此立即解釋，“哪裡來的話，胡師傅莫妄自菲薄。”

不過心知他是嘴上不服，實際也想從阿桃這學一兩分手藝，于是劉掌櫃又求阿桃，“還請娘子出手指點一番。”

“指點談不上，今兒看您面子燒這一回菜，聽不聽的全在你們，隻是胡師傅往後若照我的法子來燒，往後還請客氣些。”

阿桃不悅的表情直接挂在臉上了，常平安站在阿桃身前，肩膀抵着胡師傅對他瞪眼。

胡師傅低頭不做言語，倒是劉掌櫃又打了半天圓場。

這會兒正是飯點，酒樓食客也都注意到這邊在打機鋒，劉掌櫃十分有眼色，主要也是想将這菜打出名頭，報慣了菜名的店小二在掌櫃的眼神示意下将方才發生的事情繪聲繪色說了一遍，當下不少人連酒都不喝了要湊過來看熱鬧。

後廚材料都有，做八寶鴨用的鴨子都是從頸部開口，阿桃幹淨利落拆骨，就這一手拆骨沒些年頭都學不會，單憑這一手，在一邊看着的胡師傅就已經心服了。

拆過鴨骨便将鴨肉用蔥姜水洗過，再抹上她調的醬料腌制去腥。

阿桃是準備做八寶葫蘆鴨，因此這鴨頭沒有斬掉。胡師傅一眼不錯的盯着看，似乎有些疑惑。