程家送來的雞是上好的走地雞，按那程家丫鬟傳的話，說這雞給程婉如做菜剩下的就都算是給蘇家母女補身體。

蘇禾安覺得不好意思，便想着還是再給程夫人和程老闆煲個雞湯。

她切了一個雞腿，又切了一塊雞胸肉放在邊上，這是要給程婉如做手撕雞的。

她先是燒了一鍋水，等水一開便關小了火，往裡面滴了幾滴料酒，又扔了一把打成結的小蔥和幾片姜片，這才把去皮的雞腿肉和雞胸肉放進去慢慢煮着。

煮雞胸肉的火不能開得太大了，否則容易幹柴。

小火煨着，鍋裡咕嘟咕嘟地冒着氣泡。

谷物喂飼的雞肉自帶一股清香，蘇禾安滿意地點點頭。

接着，她開始準備手撕雞的靈魂料汁。

幾天下來，櫥櫃上的瓶瓶罐罐她已經熟悉了。

先是看了看系統給她獎勵的鮮辣椒，剛好十個，完全沒有說什麼新手保護給她多兩個。

大小均勻的十個鮮辣椒整整齊齊排列在桌面上，紅紅的表皮極有光澤，湊近些便能聞到那股誘人的鮮辣味。

蘇禾安想了想，取了一個，直接送入嘴裡咬破開來。

“咝——”

果然，新鮮辣椒比起幹辣椒辣了不少。

那今日的手撕雞裡就先隻加一個吧，程婉如本就因為厭食好幾天沒好好吃飯了，若是辣椒加多了那不是開胃，那是刺激她的脾胃。

隻會适得其反。

隻見蘇禾安将那一個辣椒用菜刀細細剁碎了，生姜和大蒜也都切成有些顆粒的沫子，至于花椒，則用擀面杖碾碎成粉末。

再然後就是蔥油了。

另起一鍋化了些前兩日用肥肉丁煉的豬油，燒得微微冒煙的時候，便放入切成長段的新鮮蔥葉。

同樣是小火，慢慢去把蔥香味炸出來。

她還加了些香料。

不得不說，蘇家什麼都差，就是不太差香料。

在火和油的作用下，蔥段逐漸從翠綠變成焦黃色，鍋中的豬油也開始冒着黃色的氣泡，蘇禾安又稍微等了等，算着蔥裡的香氣已經完全浸潤到豬油裡了之後方才關了火把裡面的蔥段都撈了出來。

蔥段和香料都撈幹淨之後，鍋裡便隻剩下金黃色的蔥油。

這時，雞腿和雞胸肉也已經煮好了，蘇禾安把他們撈出來，迅速放入一個裝滿了冷開水的大盆之中。

這是雞肉嫩滑的關鍵。

蘇禾安又去洗了一次手，這才開始撕雞肉。她最開始學廚就是做川菜，手撕雞算是她入門的菜品了。

隻見她利落娴熟地把那塊雞胸肉和雞腿肉撕成了均勻的細絲。

撕好雞肉後，便依次往裡面加入醬油、醋、鹽、小米辣碎、花椒粉、姜末蒜末，最後，淋上一勺蔥油——這蔥油是用豬油炸的，她自然不敢加多了。

熱騰騰的蔥油淋上去的那瞬間，其他調料的香味瞬間被激發出來。

蘇禾安用筷子夾出來一小撮，想試試味道。

正好，梁玉英也忙完了家務，正準備進來幫着蘇禾安做包子——是的，相處不過幾日，蘇禾安已經教了她許多做包子的小竅門。

她甚至覺得，自己如今一個人去開個包子鋪也是可以的。

“阿娘來了，不如幫我試試味道？”

“這是用雞的胸口肉做的？”咬上一口，便能感受到雞肉的肉質爽滑、鮮嫩多汁，可她不是記得蘇禾安說是要用雞胸肉來給那程小娘子做吃的嗎？

在她的記憶中，雞胸口肉又幹又柴，每次過年的那鍋雞湯，都是她第二日早上用那肉做些吃食自己解決了。

蘇父是從來不願意吃的。

“有雞胸也有雞腿，隻是我把雞皮都撕了，可以留着煉雞油，今日是來不及了，我就直接用的上次的豬油。”

“味道很好。酸辣開胃，又帶了些麻，還帶着蔥香，你這方子，以後咱們盤個鋪子賣拌菜也是行的。”梁玉英吃完一口有些意猶未盡，“不過，你這裡面是不是可以再加上一些那個油潑辣子？”

“那油潑辣子真是香。”

蘇禾安看着梁玉英如此喜歡自己做的油潑辣子，自然也是開心的：“若是我們自己吃肯定是要加的，但是給程小娘子的還是應該少放些豬油，這蔥油裡就已經有不少豬油了。”

母女二人正聊着呢，程家的丫鬟便已經到了，蘇禾安趕忙把涼拌好的手撕雞、涼皮還有提前煲好的雞湯都用暖碗裝好了。

那酸辣涼皮的調料與手撕雞差不多，隻是多加了些芫荽，她問過那程小娘子了，她還挺喜歡吃芫荽的。

梁玉英則是看着那芫荽直搖頭。