還在現代的時候，蘇禾安很喜歡就很喜歡吃内髒，價格不高，稍加處理之後便是極為美味的存在。

手起刀落，劃過幾道銀色的弧線，一大塊豬肝就變成了一片片纖薄如紙的片。透過光，甚至能看到豬肝的紋理。

梁玉英最喜歡看蘇禾安切菜，目光專注，下刀利落，頗有節奏的笃笃聲，仿佛她的雙手已經與那厚重卻又鋒利的菜刀已經融為了一體。

整個過程行雲流水。

接着，她打了一盆水，将那切得極薄的豬肝反複搓揉清洗，清水變紅之後，還要再換水，如此反複了四五次，盆中的水已經看不出血色了，蘇禾安才把豬肝瀝幹水分放在一個小碗裡。

“這樣是為了去除腥味？”

蘇禾安點點頭：“洗腸子也是，可以再放些澱粉。”

再然後便是最重要的腌制了。

先是少放些鹽，用鹽把那豬肝攪打出漿，再加入醬油、少許她自己磨的胡椒粉、提前泡好的蔥姜蒜水和一點點的白酒。

這蔥姜蒜水是蘇禾安用來代替料酒的，與其指望系統，不如自力更生，她想。

“這幾日，我跟你算是學了許多去腥的小訣竅，這要是拿去外面，定是什麼傳男不傳女的家傳秘法。”梁玉英站在邊上，看着蘇禾安如何處理豬肝，默默把步驟在心中記下來。

她知道，蘇禾安以後一定是想開食肆的，她好好學，以後也能幫着打打下手。

不至于讓蘇禾安一個小姑娘那麼累。

蘇禾安笑了笑：“那阿娘可得好生學了，說不定咱們以後可以一人開一個鋪子呢，我開個蘇記食肆，阿娘開個梁記小炒館。”

這幾日相處下來，蘇禾安有些驚訝于梁玉英在廚藝上的天賦。

就說那包子，雖然她确實是把所有步驟掰碎了教給梁玉英，但多的是這樣還學不會的人。梁玉英有的不過是這些年幫着蘇父做包子打下手的經驗罷了。

這才不到十日呢，梁玉英做的包子已經有她六七成的功力了。

特别是炒的餡料，在火候的把控上甚至有不輸蘇禾安的功夫。

東市那些食客，除了那楊三哥，大都吃不出蘇禾安和梁玉英做的包子有多大的區别。

蘇禾安有些可惜，這也是被時代限制了，若是放到她那個時候去，梁玉英定然也能靠手藝闖出一片天的。

兩人有一搭沒一搭地聊着，約莫過了一刻鐘，蘇禾安看了看腌制的豬肝已經差不多了。

起鍋，熱鍋涼油下入蔥姜蒜、幹辣椒和花椒炒香。

在油與溫度的作用下，花椒與辣椒那股辛辣與麻香味瞬間迸發開來，還不習慣這種小炒菜的梁玉英打了個噴嚏。

這味道有些刺激、甚至有些嗆鼻，但卻并不會讓人讨厭。

甚至惹得她口齒生津。

她深深吸了口氣，這熱烈又霸道的氣味裡，是一種生命力。

蘇禾安倒是沒有那麼多感歎，聞着味道差不多了，她下入腌制好的豬肝，快速滑散，用大火快速翻炒了幾下。

接着，她往裡面撒了一把蒜苗，快速翻炒均勻後便出鍋了。

“這就出鍋了？”從蘇禾安把豬肝下鍋到裝盤的時間，梁玉英甚至沒有洗好一個盤子。

蘇禾安颔首：“我切得薄，若是再炒一會兒便要過頭了，所謂爆炒豬肝就是要快，這樣才會嫩。”

“難怪之前你爹也做過一次，但我咬都咬不動。”

豬肝上桌，蘇苗安聞着有些躍躍欲試，但一想到這是什麼做的，卻又放下了筷子。

她吃了好幾口旁邊那盤蒜苗炒雞蛋，鹹香的味道讓她很滿足，可是看着阿娘和阿姐大口大口吃豬肝的樣子。

她饞了。

但這東西真的好吃嗎？

“你真不吃？”梁玉英似乎是看出了小姑娘的糾結，夾了一筷子豬肝到蘇苗安的面前。

薄薄的豬肝被腌制、爆炒之後變成了一種誘人的醬色，上面還挂了花椒碎和幹辣椒碎，那翠綠的蒜苗更是點睛之筆。

而且，真的好香啊……

“要吃，要吃的。”

蘇苗安端起碗接過梁玉英夾的豬肝，閉上眼，把那豬肝塞到了嘴裡。

這麻辣鮮香的味道，剛剛她到底在拒絕什麼？

再一看裝豬肝的盤子，剩下的已經不多了！她趕忙又夾了一筷子。

她分明記得，之前爹爹做的豬肝又老又柴，還有一股腥臭味，雖然也加了許多香料，但這些味道交織在一起簡直是雪上加霜！

“阿姐，我絕對就算是豬大腸，你做的也會很好吃的。”

蘇苗安又吃了一口豬肝，她為什麼要懷疑阿姐的廚藝？那可是老神仙教的呢！

再難吃的食材，到了阿姐的手下，那也是美味珍馐。