荞麥，因其含有的高營養價值，以及高于米面數倍的纖維含量，自數百年前，就被發掘了它的食用價值。

但将時間推回到日本古代，在日本的制粉技術仍不成熟的時候，種植荞麥的農民們，一般都會選擇直接将荞麥煮熟食用。

一直到鐮倉時代，日本引入了中國的制粉技術後，才有了荞麥粉的出現，但當時的平民更多的還是将荞麥制成餅來食用。

德川幕府建立後，制粉技術才徹底普及，荞麥面的吃法才在平民階級流傳開來，發展成了今日随處可見的平民美食。

根據制作時所使用的荞麥粉比例，荞麥面被分成了許多種。完全使用荞麥粉制作的十割荞麥面，和由八成荞麥粉搭上兩成面粉制成的二八荞麥面，都是如今較常看到的種類。

十割荞麥面最能凸顯出荞麥粉的香氣，也講究選用的荞麥粉種類，但少了面粉接合，會使制作的荞麥面易斷，口感上不如被視為荞麥面黃金比例的二八荞麥面。

過篩好的荞麥粉和面粉混在一塊，加點鹽，将量好的水分幾次倒入，手屈指成爪，動作輕柔的伴勻，讓水份能均勻的接起荞麥粉和面粉。接著就是反覆的加水、和面。

面團基本成形後，就要開始搓揉面團，直至光滑。用手掌與面團接觸，重心往前，向面團施力──

被臨時抓來作為監考官的乾日向子看見伊源優還保持一般揉面團的動作，不禁開口提醒：“優，這樣揉面很耗……”探出頭，她一眼看見了伊源優盆中狀态明顯要比其他人狀态要好上不少的面團，當即一拍手轉身；“沒事，你繼續吧。”

遠月的期末考試，又是一個退學率極高之重要活動。學生們抽簽分組進行考核，由校内老師或聘來的校友來做為監考官，持續三天，算上文化成績和考核成績，平均成績達到B以上才算合格，不合格者便是退學處置。

頭兩天的考試已經過去，兩個A和年級第一的優秀筆試成績，第三天伊源優就是閉着眼睛做都能通過期末考試，今早她抽到的考題，就是她正在做的荞麥面。

關于荞麥面，先前她其實在中華研做過中式的荞麥面，跟日式荞麥面作法她認為算是大同小異，主要的差别還是在于吃法和調味。

揉好的面團杆開，太薄的面餅，切出來的面條易斷，太厚的口感又不佳，必須掌握好一個适當的厚度。

手不能快，杆開時力道要均勻。待面餅杆好，就可以将面餅疊起，疊出數層後，持切面刀來回的切面，由前方下刀，往後拉……伊源優的動作一向是輕柔卻不拖踏，讓觀賞者能有極好的視覺體驗。

因着天氣有些熱，伊源優将荞麥面煮後撈起，過了兩次冷水，就裝到了冷面盤上，冷面盤上則再放上了用來沾面的，以醬油、味琳、糖、木魚花制出的醬汁．以及一小碟芥末。最後再往面上灑上海苔碎，就算完成了。

見到有人準備完成了，乾日向子坐回前方自己的位置，坐姿乖巧的等着伊源優端着冷面盤到自己面前。

“前輩，這是我今天做的荞麥面，請用。”

荞麥面被放到了乾日向子的面前，然而，她所做的第一件事卻不是品嘗，而是拿出手機喀嚓的拍了張照，才慢悠悠地拿起筷子，夾着面條，沾了醬汁和芥末。

面條的粗細合宜，夾起時的縫隙間帶起了沾夾在其中的醬汁。鹹中帶甜，又有着芥末的嗆香。口感勁道彈牙，卻又爽滑得像是烏龍面，并且越咀嚼，面中的荞麥香就越是明顯。

這種制式考核類的測驗，自然是著重在料理的基本工上，因此乾日向子的評論也是圍着這一塊展開：“荞麥的香氣濃郁，口感滑溜，面條又勁道──原料選得很不錯，比例把控得也好，揉面的功夫更是了得！”

她動作浮誇的将雙手伸到自己頭頂，比出一個大大的圓圈：“評級是A！沒問題的話就可以回去準備放暑假了～”

三天，三個A的考核成績。伊源優微微一笑，“好的。”

依然是在那個畢業校友群中。

乾日向子：〔荞麥面〕〔你們沒有.jpg〕