12月17日，周二。

距離冬至還有5天。

今日，程希珏料理“冬至食”。

昨日，她完成了關于冬至的設計稿。

說來也巧，被程希珏抓住的綿亘又轉瞬的馳思遐想，來自于良渚鹿苑的群鹿。

與夏至相反，陰極之至，陽氣始生，日至南，日影長之至，為“冬至”[1]。

相應的，冬至的三物候是，一侯蚯蚓結，二侯麋角解，三候水泉動。

程希珏關于“冬至”的玉雕設計就從與夏至“鹿角解”相對的“麋角解”開始。

唐宋時，冬至與歲首并重，更易新衣，備辦飲食，享祀先祖，慶祝往來，一如年節[1]。

因此，冬至如大年。

宋聿包攬了準備工作中的粗重活。

南方人說“冬至不吃肉，凍掉腳指頭”，北方人就說“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”。

這不，程希珏通通給安排上了。

所謂“天寒爐暖焙雞酥”，程希珏率先将處理過的整雞浸入沸鍋中，燙煮至八分熟撈起，控幹水，抹去血沫，至一旁冰水中冷卻[2]。

往裝羊肉沫的大碗，依次加入花椒水、蔥花、姜末、鹽、雞精、胡椒面、生抽和耗油，攪拌均勻後，靜置十五分鐘。

取出冷卻的整雞，卸翅、腿、頸，腔腹對半剖開，切斬成适合大小，暫置一邊；同時，将處理幹淨的帶魚切段，順次加入适量蔥、姜、料酒，做稍許腌制。

圓白菜剁碎，加鹽入味殺水後加入羊肉餡中，攪拌均勻備用。

備料完畢，程希珏開始她的拿手好戲。

民間有言：家家搗米做湯圓，知是明朝冬至天。

搓圓子吃湯圓是不少南方城市冬至夜的第一要事。

小九奶奶是N城人，而N城最經典的一道吃食就是黑芝麻豬油餡湯圓。

這道冬至食，程希珏盡得真傳。

取平底鍋開小火，倒入黑芝麻，黑芝麻炒熟後打成粉，加入面砂糖和适量提前做好的豬油凍，揉搓均勻後，暫置一邊。

程希珏又取出從老宅拿的手作水磨糯米粉，加清水揉成糯米粉團，下劑，包入餡心，制成湯團。

裹着湯圓，程希珏突然輕聳了幾下肩。

在鏡頭背後，正用現買餃子皮包着餃子的宋聿不明所以。

“我小時候，有一年過冬至調皮，提前從鍋裡撈來一個湯圓偷吃，咬破糯米皮，黑餡流出來，吃的滿嘴都是甜味，染得牙齒也黑黑的。”

程希珏又拿起一個劑子，按壓成“手心碗”，也沒擡眸。

宋聿看着程希珏，頗贊同，“總算知道你這偷拍的習慣是怎麼來的了。‘

“這哪裡是一回事兒了？”

關于糯唧唧，H市也不逞多讓，除了湯圓，年糕亦是冬至味道。

冬至日吃年糕，圖個年年高。

H市在冬至日這天，三餐都是年糕 —— 芝麻粉拌白糖年糕，冬筍肉絲炒年糕，雪裡蕻肉絲湯年糕。

程希珏擇其一，定下宋聿愛吃的湯年糕。

有了湯年糕，自然不能少了N城名聲響當當的烤菜年糕。

将已洗淨的天菜心切段，适當保留根部。

油熱後，倒入天菜心翻炒，順次加入放糖、鹽、醬油，再次翻炒均勻後，加入涼水沒過，開大火，悶蓋續煮。

焖煮期間，程希珏将雪菜、北豆腐、冬菇片切丁；取豬裡脊切成肉末，加入适量生抽、蚝油調味；霜打過的大青菜切段，蘑菇、香菇等切片；年糕切段切塊。

大蒜拍碎，加入鹽，搗成泥，加入生抽，醋，香油，調和成餃子蘸料；取生抽、耗油、老抽、香醋、料酒、糖和清水調成帶魚醬汁。

此時，菜心已至六分熟，放入切好的年糕段，煮開後轉小火，慢炖，讓菜熟爛，年糕完全入味，充分吸收湯汁的鹹鮮。

等待的同時，程希珏另起一火。

起鍋倒油，入雞塊翻炒，悶蓋兩分鐘後，沿鍋邊澆入少量醋、酒，再次翻炒雞塊加蓋焖煮；待鍋内汁水收稠，第二次倒入少量醋、酒，如法重複三次[2]。

這邊，宋聿已包完了兩提籠的水餃，将其置于中島一側，又替小九取出新的餐盤。

冬至為梅，分銀紅、蓮紅、紫梅、紫礦四色。

爐焙雞收汁起盤，“蓮紅”裝之。

又淨鍋，将腌制過後的帶魚段控幹水後下鍋，煎至兩面金黃，盛出備用。

留底油，爆香姜蒜末和幹辣椒、放入煎好的帶魚、再加入調好汁，燒開後加蓋焖煮五分鐘。

大火收汁、撒上蔥花，以“銀紅”裝之。

烤菜年糕也在此時飄香四溢，起鍋安于“紫梅”。

古有“一卷不成春，萬卷春如醉”的描摹，現有H市“無春卷收尾，食宴不完整”的約定俗成。

因此，冬至食到了這步，還不能收尾。

油熱後，将雪菜、北豆腐、冬菇片、豬裡脊末放入鍋中快速翻炒，加入适量鹽糖，熟即出鍋。

取一張春餅皮攤于平盤，一側碼料，卷成緊實的筒狀。