自打那關公子打出了柴大官人的名号後，食鼎樓幾位掌勺的就開始張羅菜單，阿榮算着銀子。

差了一大截。

“這柴大官人來，甭管吃多少，反正你上多少，人家付多少，不用惦記着幫人家省銀子。這排場要越大越好，鋪的越多越好。”

宋瑾瞧明白了，跟二十一世紀某些年代差不多，要牌面，不要實際。

“那酒水什麼的......”

“這酒必須得好些的，一般人喝的燒刀子黃酒可不能上，明兒咱們就去買些上好的女兒紅回來......”

這論起大明的鋪張席面，幾個在柏家廚房待久了的婆子比宋瑾熟練多了。

“還有這鵝，得買一隻大的，燒鵝指定少不了，再加上乳豬......”

衆人圍在一起，七嘴八舌的，如臨大敵。

“我看咱們幾個還是缺了人手，實在不行，咱們得借些人手來。”

宋瑾歎氣，這一個人吃飯，到底要折騰上多少人啊？

“明兒掌櫃的得回馬蹄巷支銀子，順路買酒買茶，還有菜，肉得提前定下來。”

......

宋瑾聽她們幾人給自己做了安排，自己則在心裡做另一套安排。

她心裡知道鵝在大明算是硬菜，是宴席的主菜，論價格跟其他家禽就不是一個檔位的。

比如這雞，不足百文一隻，鴨子更便宜，但是鵝至少得五百文，所以這道鵝少不了。

做法通常有燒鵝，或者水晶鵝，隻是夏日裡水晶鵝難做。但是宋瑾也不想做燒鵝，她想做廣東碌鵝。

好歹這酒樓打的是廣東招牌，總不能一水的蘇州做法吧，她必得弄出些不一樣的來。

其次是雞，她知道這裡有三湯五割的說法，雖不一定要五割，但是總要來幾樣用割的。

白切雞在這裡就正好。

“掌櫃的，咱們就這麼說定了，明兒就去辦。”

宋瑾聽她們吩咐，在第二日跟着阿榮帶着兩個婆子先回馬蹄巷取了銀子，又去菜市買了雞鴨鵝，都是鮮活的，暫且養在後院中。

鲈魚挑了中等個頭的，鲫魚也買了數條一并養着。酒備了紹興女兒紅和金華酒，買完這些又去買了茶葉。

就這些準備下來，就去了好幾兩銀子，還不論當天早上要買的蔬菜鮮肉和點心。

買完東西宋瑾沒有即刻回來，而是跟着婆子一起在菜市逛了逛，看看這大明都有什麼菜，她還能玩出什麼花樣來。

這一逛，心裡就逛出好幾道菜來，尤其是看見一個賣豌豆的擔子後，果斷上前問話，當場定了一斤嫩豌豆夾。

那人聽了發愣：“這位小官兒，這豌豆吃的是豆，你要豆莢作甚？”

宋瑾笑笑：“我就要連着的嫩豆莢，要豆子沒長好的那種。豆莢不能鼓起來，要兩側平坦，能捏出裡面有豆子就行。”

那人更加疑惑了：“您确定？這豆子若是摘了，可不給退的。”

“放心吧，兩日後的早上幫我送到安居巷的食鼎樓，我要用的，若是不來，我可要找你麻煩。”

說到送貨，那人倒是痛快：“成，兩日後保管給你送到。”

回去路上婆子也好奇，問起她為何要豆莢，而不是豆子。

宋瑾一臉壞笑：“等我做的時候，您就知道啦。”

等到那柴大官人要來的前一天，宋瑾又跑回了柏家找長生，悄悄的剪了好幾枝紅辣椒，這才算把東西給湊齊了。

等到要來的那個早上，大家都起了一個大早，天還蒙蒙亮的時候，就在院子裡聚齊了，大家相互看着發笑，也相互打氣。

“咱們要是把這大官人招待好了，咱們食鼎樓可就出名了。”

“得飯菜做的好吃才行。”

“你們在，指定沒問題。”

......

宋瑾把臉埋在剛打上來的井水裡，瞬間清醒。

蘇州常見菜交給兩個婆子，宋瑾專心去做自己的廣東菜。

第一道是白切雞。

雞的個頭不能太大，年歲不能老，否則肉質容易柴，這一點宋瑾在買雞的時候就已經選好，

竈上自打幾人起來後便點着了火，燒水殺雞殺鴨殺鵝，後院中一派忙碌氣息。

宋瑾将殺雞拔毛的事情交給衆人，自己去準備煲湯。

她選的是苦瓜黃豆排骨湯。

排骨要用冷水下鍋，添蔥姜和酒一起煮，水開後撇淨浮沫，再舀進瓦罐中。

苦瓜兩頭去除，中間切開，用勺子刮去瓜瓤，斜切成段。鍋裡添水，加油加鹽燒開後加入苦瓜焯水。

那瓜一下鍋，頓時翠綠起來。宋瑾也不多等，滾了幾下便撈出放置一邊。