“您等着！”許東山往裡頭走了兩步，忽然想起了曾經在林阿婆吃飯的時候，看過幾次她做的那些看起來沒滋沒味的飯菜，他又走了出去，喊住了林阿婆，“把雞爪端到我家來做吧！我家的鍋多又大！”

林阿婆糾結了一番，不過她很快想通自己的手藝可不如對門裡的任何一個人，與其自己在這兒瞎琢磨浪費雞爪，不如讓對門的年輕人們來做。

許東山将買來的菜放下之後，便到處去找許春喜。

這會兒，店裡沒什麼客人，洗完碗筷的許春喜正好能夠寸步不離地監督林大松搓洗衣裳，隻要林大松一松懈，她就一腳上去，不容他偷懶半分。

“春喜，林阿婆給我們準備了雞爪，你現在過來鹵一下。”許東山看妹妹妹夫像是在打情罵俏，将鹵雞爪的事情簡單交代完之後，便很有眼力見地離開了後屋。

若說許春喜最擅長的是做各種各樣的甜食，那鹵東西便是她第二擅長的，畢竟從前許東山在外學藝的日子裡，都是她幫着自家老爹準備面線糊的各種鹵料。

“可以鹵洪濑雞爪嗎？那個可好吃了！”一提起雞爪，林大松頭一個想到的就是南安洪濑鎮的雞爪，洪濑雞爪可是一絕！

“你除了吃還會幹什麼！好好幹活！不許偷懶！”許春喜瞪了他一眼。

林大松看着被冷水泡紅了的雙手，委屈巴巴地看向許春喜，“我真把你的衣裳搓得很幹淨了！一點東西都沒留下！”

“繼續搓！再搓一遍！再有下次就讓你搓十遍！”放下狠話後，許春喜順手摘了幾顆番姜後，便趕去前頭做雞爪了。

……

林阿婆已經将焯過水的雞爪端過來了。

“怕你們嫌髒，我剛剛不僅把這些雞爪子仔細搓了兩遍，還給這些爪子都剪了指甲！”林阿婆得意地将雞爪子展示給許春喜看。

焯過水、剪過指甲的雞爪，爪皮收縮緊緻，指頭處光秃圓潤，隐約可見内裡雞骨。

這一盆雞爪少說也得有四十隻，林阿婆眼神又不怎麼好，剪雞指甲定然花了她很多氣力。

“您剛剛就該把東西拿過來我弄！我剛剛正好閑着沒事幹呢！”鹵洪濑雞爪要用的香料太多，許春喜在櫥子裡翻了半天沒将東西找齊全，便喊來了在一旁教阿平切菜的許東山，“哥你過來把香料都拿下來！”

“好好切，今天沒切出均勻的紅菜絲，你就站在旁邊看我們吃。”吓唬完大徒弟，許東山走到許春喜身邊，長手一伸，将堆積在櫥子深處的香料都取了下來。

許春喜挨個罐子看了一番，确認東西夠了，便關上了櫥子的門。

林阿婆目瞪口呆，“鹵雞爪用得上這麼多料？我以前最多也就用四五樣！”

“反正家裡的香料多到用不完，不過就是多抓幾下的事情，也費不了什麼事兒！”

洪濑雞爪通常會被做成濃重的赤醬色，而其染色的秘訣便是栀子水與糖色，這是常規的調料所難以達到的。

許春喜提前取了三枚栀子花幹，浸泡在開水裡，令栀子花幹慢慢出色。

接着，少油入鍋，倒上足量的白糖，等柴火燒旺，油溫升高，白糖慢慢地融化在熱油之中，糖油變成了香油色，許春喜見她哥的大徒弟切好了一小撮紅菜絲，便使喚道：“大徒弟，過來把竈膛裡的火弄小一點！”

目前為止，阿平還在為自己拜了師的事情而開心，許春喜一喊他大徒弟，他就放下手裡的菜刀，丢下正在檢查紅菜絲的師父，去幫許春喜弄柴火了。

竈膛裡的火小了下來，香油色的糖油也慢慢變成了暗紅帶着點焦黑的模樣，許春喜正好将栀子水端來往鍋裡倒，栀子水倒入鍋中，觸及滾燙的糖油，油便往上濺了起來，許春喜愛惜她的手，一倒完栀子水便往後一躲，等鍋裡稍微平息下來，再走上前去用大勺撈出裡頭的三枚栀子幹，以防鹵水變味。

緊接着，許春喜迅速照着手感依次将番姜、八角、桂皮、花椒、白紙、山奈、香葉、小茴香、丁香各抓一小撮放到大紗布中結結實實地紮了起來，再丢到鍋裡去煮，老抽生抽、鹽、糖自然是不能落下。

正宗的洪濑雞爪鹵制時還需添入豬骨高湯與老母雞湯，但是店裡并沒有雞湯，許春喜就單用豬骨高湯下去鹵制。

林阿婆也幫不上什麼忙，就在邊上叉着腰盯着許春喜看，“還是你做東西舍得放料！不然我做的話不僅不會放那麼多香料，還會直接用清水下去煮！”

“也就是請人吃飯會這樣費點心思，不然就自家人吃，我也會同您一樣，随意做一些！”鹵水制成，許春喜慢慢地将雞爪倒入了鹵水裡，煮至鹵水沸騰，帶着鹹甜滋味的香料味兒泡滿了整間廚房，。

這味道聞着新奇，在邊上練習刀工的阿平忍不住頻頻擡頭，往許春喜那兒張望。

許東山見阿平有些不專心，皺着眉頭“啧”了一聲，“這才學手藝第一天你就分心！當心我打你！”

阿平一個激靈，趕忙回過頭，繼續切紅菜絲。

雞爪經過大火小火鹵煮了将近一刻半鐘，許春喜便将雞爪撈了起來，以防這雞爪被煮得過于軟爛。