沈韶光繼續在擴大菜品種類的道路上行進着。

買完鲶魚，隔不兩日，竟又遇到那賣魚的，沈韶光趕忙上前搭話。

那賣魚的就住在城郊，如今忙過收秋，得了空閑，便偶爾去小河溝子網魚。若網的多，便養在缸裡，第二日晨間送進城來賣。

沈韶光又問，“每次能網多少？”

那人笑道，“小娘子問的外行話！這怎麼說得準？一尺多長的大魚有時候兩三條，有時候六七條，巴掌大的要稍微多一點，但也有時候隻能網到些一寸兩寸的魚崽子。”又說網到的以鲢魚、鯉魚、鲫魚為主。

沈韶光笑問：“這麼說，那日兩條大鲶魚是讓我碰着了？”

賣魚的大叔也笑，“着實是碰着了。網到鲶魚的時候不多，這東西奸猾着呢，更何況那麼大的。”

沈韶光跟賣魚的商議讓他每次網到魚，直接送去自己的店裡，不管大小，隻要鮮活就好。

不用到處叫賣，賣魚的自然千肯萬肯，連忙答應着。

每次的魚大小、種類都不一樣，做法自然也不一樣，菜牌上須不好寫，沈韶光斟酌了一下，便隻籠統地分兩類，“銀玉尺鱗”“錦口小鮮”，前者大，後者小，不分種類做法，按大小定價，簡單粗暴。

今天沈韶光得了三尾一兩尺的花鲢魚，并些一兩寸長的小鲫魚。

小鲫魚好辦，照舊腌魚鲊就是。

至于花鲢魚，最好吃的是魚頭——個兒大、肉質細嫩，若是前世，放上剁椒清蒸，出鍋澆花椒油，麻辣鮮香，不知道多好吃，但現在沒有辣椒，那便隻好加豆腐，用砂鍋子炖了吃吧。至于魚身，便做魚肉丸子好了。

花鲢頭炖豆腐沒什麼大訣竅，但好些人炖不出濃郁奶白的湯汁，賣相上便差了一層。

這奶湯的訣竅在于先油煎，加水後用大火煮沸。

所謂奶湯者，不過是油脂乳化的結果，旺火翻滾有助于脂肪微粒乳化、與水充分結合變成水包油的乳化液。若沒有充分的油脂，或者像炖瑪瑙肉一樣始終“柴頭罨煙焰不起”地微火慢炖，是出不來那樣濃郁的奶白色的。

沈韶光看着面前如牛奶一般潔白濃郁的湯汁，啧啧兩聲，這不是一鍋湯，這是一鍋脂肪啊。

但毋庸置疑，它很好喝！世間最美味不過膽固醇，最不好吃的就是——健康菜①，這話誠不我欺。

坊丁劉金、王青點了一角酒，炸蘭花豆、涼拌香芹兩個小菜，并兩個大豬蹄子，隻吃得滿嘴流油。

阿圓奉上一缽魚頭豆腐。

劉金雖喝了不少，但還沒很醉，“我們沒要這個啊？”

沈韶光走過去笑道：“這是小店送的。平日多得郎君們照顧，小店才得以安生做買賣。”這說的便是那日兩人帶走無賴的事。

劉金個頭兒不高，不大周正的三角臉，鼓眼睛，乍看有點像螞蟻成精，卻是崇賢坊武侯鋪的頭兒，自有一股子精明，當下笑道：“小娘子恁的客氣！”

沈韶光拿兩個空碗，親自給兩人盛魚湯。

劉金卻頗有些惶恐，站起來接碗，笑道：“某自家來便是。”

同伴王青也後知後覺地站起來。

沈韶光到底幫兩人盛了湯，笑道：“兩位郎君嘗嘗，可還吃得？”

劉金先笑了：“這若還吃不得，街上賣的那些都該扔進溝渠了。”

兩人到底都嘗了，哪怕剛才被酒和肥厚的豬蹄子膩住了舌頭，這會子依然被湯的豐腴鮮香激了一下子，“好！真好！”