這裡的火鍋已經有了雛形，隻是鍋底不夠好吃，因此沒有怎麼流行，程銳寫了兩種不同的鍋底做法給掌櫃的過目。

第一種是以魚湯為基礎的鍋底，湯色乳白，味道鮮美，看起來光是喝湯就不錯。第二種則是以有鮮味蔬菜為主，比如香蕈，同樣味道不錯，還适合在齋戒的時候吃。

程銳自己說着覺得普通，但是掌櫃卻來了興趣。

“程兄弟，你說的魚湯真的能煮得跟牛乳一樣白嗎？可是我們煮出來的魚湯都沒什麼顔色。”

這倒是程銳沒想到的，他學廚藝的時候直接請了大廚來教，大把錢砸進去确實沒怎麼走過彎路，怎麼還會有不顔色濃白的魚湯呢？

程銳也好奇起來，這個地方的烹饪水平到底是發展到什麼程度了，說不定他還能靠着廚藝多掙點錢。

“何掌櫃，百聞不如一見，不如在下先去看過你們後廚的手藝後再說？”

“合該如此，是我着急了，請。”

何掌櫃的四海酒樓規模也算不錯，因此什麼材料幾乎都備着了，程銳在一旁看着他們的廚子如何處理魚肉，又如何燒制出一碗寡淡腥味的魚湯後也是沉默了。

“掌櫃不覺得這魚湯似乎腥味大了些嗎？”

“正是，因此魚湯也少有人吃。”

程銳看了一眼習以為常的掌櫃，心裡開始思考是他的口味和這裡人不一樣，還是别的什麼，也不知道該說什麼好了。

“在下有一個旁的方法，做好了還要請何掌櫃品鑒。”

“程兄弟盡管放手做。”

何潤生本來是想着把這漢子招來做管事，畢竟看着高大威猛很能鎮得住場子，做事又幹淨利落，說話也不錯，現在見他居然還能進廚房，心裡更是喜愛，滿腦子都在盤算着怎麼把人留下，這一點要求怎麼會不應。

程銳殺魚的手法很利落，魚鱗處理得細緻，改了花刀，瀝水，開始處理其他食材，動作行雲流水，賞心悅目，看得掌櫃又在思考要不幹脆讓食客也能看見這麼暢快的處理過程呢？

瀝幹水分的魚肉在熱油裡慢慢炸出香氣，程銳也不急着翻動，等到魚皮完全炸得焦黃才翻了個面。不多時，兩面炸到金黃，正當廚房裡衆人還在想接下來會有什麼不同時，一勺勺開水澆入還滋滋作響的油鍋中，兩熱相遇，居然沖出了牛乳一樣濃白的顔色。

衆人已經服氣了，聞着空氣裡魚香和腥氣混在一起已經感到滿意，但是掌勺的人依然不感到滿足，抓起切成細絲的姜撒進鍋中，蓋上了蓋子。

夾雜着腥氣的魚香漸漸變得清晰，等到蓋子再次揭開時，一股濃郁的香氣噴出，霧氣散去，再往鍋裡看去時，完整的魚身上點綴着翠綠的蔥花，和純白濃厚的魚湯相映成趣。

“程兄弟，絕了啊這魚湯。”

衆人圍上來，各自取了一小碗喝下，臉上都露出滿意的神色，何掌櫃放下碗，繼續他的挖角大計。

“程兄弟，你真不來我這做工？我可以給你開兩份錢，你家裡人要照顧的也隻管接上鎮來。”

這待遇可謂優厚，其餘人也沒有不滿的，反而跟着開口勸說，程銳也是無奈，卻不好把話說死，隻說以後有機會再說，把話題又扯到了他的菜上。

畢竟這個才是他的計劃。

程銳一直忙到了下午，才算是把大概的事情理了個清楚，包括他提供的菜方裡的具體細節怎麼做，再到如何等到天寒地凍的時候做肉卷。

何掌櫃也不小氣，買了菜芽居然帶出來這麼多意外之喜，于是連同菜方加其他新招一共給了程銳五十兩。

程銳也明白多給的這些銀子是為什麼，當即說了以後想到什麼還是第一個來找何掌櫃，掌櫃一聽知道自己的錢花到位了，也不再糾纏，提出差人送他回去。

“何掌櫃太客氣了，我家離這裡不遠，半個時辰就走到了，至于剛才說的鍋子，族中叔叔打好後，我會立馬帶過來的。”

“好好好，那就等你的好消息了，哈哈哈。”

何掌櫃說的鍋是程銳在看過他們的鍋之後提出來的一個建議，既然他們要做一道全新的菜，那為什麼不幹脆連盛放的器具也做個改變，況且他們還要一次推出兩種口味。

程銳管殺管埋，提出建議也給出解決方案，因此何掌櫃幹脆把這個外包給他了，讓他去找鐵匠打造出來，他直接購買。

這又是新的好處了，程銳在中間可以兩頭賺錢，隻需要跑動溝通就好了，但是程銳不打算賺這個錢。

他想給族裡的長輩牽線。

原身的姓在這個因為靠河就叫大河村的村子裡還算是一個大姓。大河村程家，分了好多輩了，雖然沒有什麼大機遇，但是好在上下勤謹，日子也都還過得不錯。

原主本來是托在族裡照顧的，可是自己跑了出來，又實在是頑劣，這才在敗光了家業後被族裡放棄，當做沒有這麼個小子。

程銳之所以想把這親戚關系撿起來，還是因為想着夫郎嶽丈都在村裡，萬一哪天需要幫忙呢，得有這麼個人緣。

事情有了眉目倒是好辦，慢慢來就好了，程銳背着何掌櫃給的銀子慢慢往村裡走了。