她昨夜就夢見大娘子給她做櫻桃酥山酪吃，她一口氣吃了三大碗，美得很，醒來時被子都被口水啃濕了一大片，起來後還悄悄地把濕的那一端換到床尾了，生怕被楊桃和楊柳發現。

沈春蕙笑眯眯地看着她，“想吃嗎？”

“想！”萱娘聲音異常響亮。

楊柳也笑嘻嘻地道：“櫻桃酥山酪也好吃，大娘子做的一定更好吃！”

楊桃小雞啄米似地點頭。

沈春蕙笑道：“想吃好吃的，就得幫忙哦。”

萱娘當即過去接過她手裡的木桶，一面問：“牛奶是要拿進後廚嗎？”

“去吧。”沈春蕙點頭，“你等一下把檸檬拿出來，洗幹淨，跟楊柳楊桃一起切開，把汁擠出來。”

楊柳喝完了杏子飲，楊桃接過她手裡的空碗，又拿上萱娘的，一面走到水井旁洗碗，一面好奇地問：“要用檸檬汁做酥山酪嗎？”

“對，你真聰明。”沈春蕙随口誇道。

乳成酪，酪成酥，酥成醍醐。①

牛乳發酵酪，酪濾幹水分成酥，酥經過熬煮、攪拌、過濾等工序成醍醐。

這是大燕酒樓做酥的法子，沈春蕙剛開始學的時候，失敗了不知多少次，後來成了一次之後就很少再失敗了。

宜姐兒說那是因為成了之後，盛放牛奶的木桶裡就多了一種類似酵頭的東西，這個木桶之後就不能再裝别的東西了，免得把裡邊的酵頭搞沒了。

當然，那個桶她們沒帶來燕京。

宜姐兒還教了她一個快速出酪的法子，就是牛乳煮熱，加入檸檬汁，輕輕攪拌幾下，靜置一刻鐘，濾幹水分就成了。

此時的酥十分粗糙，難以入口，需加入蜜糖，攪拌得順滑細膩才能用來做酥山酪。

牛乳價格高昂，小小一桶得要将近一貫錢，尋常百姓甚少舍得買來喝，也隻有富貴人家才常常用它。

況且十斤牛乳出一斤酥，做起來還費時費力，因此酥山酪賣得極貴。

就前夜那兩碗櫻桃酥山酪就花了足足三百錢。

沈春蕙眼饞不已，也琢磨着要做來賣。

用檸檬汁做出來的酥會有淡淡的檸檬香氣，和一些果子的味道不搭，最主要是檸檬不便宜，還有時節，秋日成熟，冬日春日還有，夏日就沒得買了。琢磨來琢磨去，沈春蕙覺得還是得用發酵的法子來做酪。

今日買了一大桶牛奶，就是為了試一試發酵的法子，若是都成了，以後就可以賣酥山酪了。

想到一碗酥山酪的價錢，沈春蕙渾身都是幹勁。

她洗涮幹淨木桶，用棉布細細地擦幹，往裡倒入小半桶牛乳，蓋上幹淨的紗布，放到長案旁邊的架子上。

屋裡放了冰，不冷不熱，正适合做酵頭。

沈春蕙懷揣着美好的期待，把剩下的牛乳倒進陶罐，生火煮牛乳。

萱娘擠好了檸檬汁，端進後廚來，後邊還跟着楊桃和楊柳，楊桃手裡端着個小簸箕，裡邊裝的是擠幹了汁的檸檬片。都是銀子買的，可舍不得扔。

楊柳進了後廚徑直地走到竈台前的小凳子旁坐下，脆生生地道：“大娘子，我燒火。”

如今她也能燒得一手好火了，還給自己取了個外号，叫燒火童子。

沈春蕙聽了，問她什麼要叫燒火童子。

她一派天真地說寫書的人都有兩個名字，她長大了以後也要寫書的，也應該取兩個名字，隻是她現在還小，還是個小童，又每日都燒火，就叫燒火童子好了，别人一聽就知道她會燒火。等她長大了，寫了書，再換一個好聽的名字！

沈春蕙被她一番童言童語逗得笑得肚子都疼了。

“燒火童子，滅火了。”每叫一次，沈春蕙的嘴角就抑制不住地瘋狂上揚。

“好嘞！”楊柳響亮地應了一聲，伶俐地把木柴抽出來插進旁邊沒生火的竈膛的火灰中，歪頭看了一會，見火滅了，升起一股子白煙，拍拍小手道，“火滅好啦！”

牛乳還開着，咕噜咕噜地冒着泡，廚房裡一股子奶香味，香得人口水都要留下來了。

這個時候牛乳還熱，要等冷一些才能加檸檬汁。

趁着這個空隙，沈春蕙從冰鑒裡拿了些櫻桃和幹淨的碎冰出來，交代萱娘和楊桃去磨些冰沙來用。

她則洗淨了櫻桃，用小刀快速地去核。

沈春宜備菜的間隙過來撿了兩顆，一顆自己吃了，一顆遞到了她嘴邊，一面道：“别全都做果醬了，留一點待會吃。”

沈春蕙笑罵道：“還用得着你說！”這麼好的櫻桃，她可舍不得全用來做果醬。

沈春宜抓了一把櫻桃，朝楊柳招手，“快過來，拿去給你阿娘和萱娘她們嘗嘗。”

楊柳拿了櫻桃，先塞給了孫六娘一顆，蹦蹦跳跳地出去了。