謝端恩師喜食時鮮，今兒的菜便多是時鮮。

春末夏初，鳜魚最肥，肉質最為細嫩，有春令時鮮之美稱，清蒸出來，原汁原味，滋味極好。

此外，時鮮還有枸杞芽兒、蘆蒿、豌豆、苦瓜、毛豆、茭白、仔姜等。

枸杞芽兒今兒依然是涼拌，與之前的做法稍有不同，是用高湯汆，涼拌的料汁裡也加了少許高湯，如此，清香爽口的枸杞芽兒便多了一股子鮮香，滋味不知比之前好了多少！

這邊将枸杞芽兒擺好盤，那邊佛跳牆二次加料，加了魚唇、花膠、魚翅、海參、鹌鹑蛋後也煨足了一個時辰了。

沈春宜把枸杞芽兒遞給傳菜的婢女，又讓人來端佛跳牆。

待她們走後，她一人照應着三個鍋，有條不紊地快速炒着餘下的幾個菜。

苦瓜釀肉和仔姜炒鴨子耗時，她便先着手做這兩道菜，一個鍋炒一道，餘下的鍋正好炒餘下的菜。

仔姜切成細細的絲，鴨子切小塊，放進鍋裡煸出油，沿着鍋邊淋一圈米酒，米酒碰到滾燙的鍋壁，滋滋滋聲響起，白霧翻騰，帶來一股子米酒混着鴨肉的濃郁香味，廚房裡的人都不由自主地停下手裡的活兒，伸長脖子往這邊瞧，猛吸鼻子。

沈春宜快速地翻炒幾下，下一勺辣豆醬、醬油翻炒出香味，加入沒過鴨肉的水，蓋上鍋蓋悶煮。

萱娘看着火，鼻子一動一動的，就差流哈喇子了。

苦瓜在大燕被叫做錦荔枝，據說是前朝出海商人帶回的，因其紋理狀似荔枝，成熟時亦是紅色而得名。

在前朝，苦瓜是貢品，被當作水果來食用，到了大燕才慢慢地用來炒菜，隻是菜式開發有限，多是用來涼拌，或者素炒。

苦瓜釀肉好吃的關鍵在于肉餡，要選上好的梅頭肉，三分肥七分瘦，肉質細嫩不幹柴，油脂較五花肉要少上許多，不會油膩且鮮美多汁。

梅頭肉細細地剁好，加姜蔥花椒水、鹽、醬油、雞蛋、生粉拌勻，再淋上少許油，攪拌均勻。

最後這一步叫封油，讓油在肉餡的表面形成一層均勻的油膜，用來鎖住肉的水分和鮮美。無論是做包子餡，還是做紅燒獅子頭，或是腌肉，這一步都必不可少。

苦瓜切段，去囊，往裡塞入腌制好的肉餡，放入熱鍋中把兩頭煎一煎，把肉餡煎定型，煮的時候才不會散出來。

最後一段苦瓜煎好，沈春宜往裡加入沒過苦瓜的水，淋上醬油，蓋上鍋蓋。

不用她說話，萱娘默契地過去給餘下的鍋生了火。

沈春宜快步走到鍋前，開始炒蘆蒿。

蘆蒿又名蒌蒿，有詩雲：竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蒌蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。沈春宜之前也做過蘆蒿，那時是用臘肉來炒，今兒配的是香幹。①

蘆蒿切段，香幹切絲，鍋裡先用五花肉煸出油，放辣椒和蒜頭炒出香味，再放香幹翻炒幾下，下蘆蒿，炒至斷生就可以了。

從五花肉下鍋，到蘆蒿出鍋，前後不過片刻而已。

沈春宜繼續炒餘下的菜。

傳菜的婢女端起蘆蒿炒香幹便走了。

王宅北邊的竹苑，翠竹環繞的涼亭裡，謝端和他的恩師國子監祭酒蔣文清相對而坐。

蔣文清面容清瘦，氣質儒雅，瞧着婢女打開佛跳牆的荷葉，深嗅了一口，陶醉地眯了眯眼。

謝端微笑道：“老師，怎麼樣，香味可還正宗？”

蔣文清這一輩子，除了做學問，最愛的就是吃，年紀越大，對吃也越挑剔。這種挑剔不在于吃食的貴賤，山珍海味也好，家常小菜也罷，隻要滋味好，他都愛。

年輕時，他随老師到福州遊學，吃過一次鄭家老祖做的佛跳牆，至今難忘。

時隔三十幾年，他再一次聞到了這個味。

不用他多言，看他懷念的神情，謝端就知這佛跳牆定然是正宗的。他揮手讓婢女退下，親手舀了一碗送到他跟前，“老師先嘗嘗，看味道如何。”

美食當前，蔣文清絲毫沒有文人包袱，接過來先嘗了一口湯，香得狹長的眼睛都眯成了一條縫，“就是這個味！”

湯色清澈，味極鮮甜，又不失醇厚，滋味甚至比記憶中的還要好上許多。

他連喝了幾口湯，稍稍過了瘾，才看向其它湯料。

像三十幾年前第一次吃佛跳牆那樣，他筷子第一個夾起的是顔色黃白，形似元寶，中間有一塊圓形的柱肉凸起，邊緣有一圈像楊梅軟刺似的鮑魚。

鮑魚煨得剛剛好，軟而不爛，牙齒輕輕一咬，肉就下來了，口感脆爽，浸滿了湯汁，好吃得連舌頭都要咽下去了。

一隻鮑魚下肚，蔣文清的食欲被徹底地勾起來了。