她勸上輩子的爸爸，外地遊客有自己的口味，她覺得可以在菜單上給大家提供口味選擇，就像飲料選糖度一樣。老頭子差點跳起來，火爆地臭罵了她一通，說粵菜老祖宗的棺材闆都按不住了。

到了這輩子，爸爸教她做菜的時候說，廚子做菜不強求讓所有客人滿意，至少要讓大部分客人滿意。粵城是通商之地，南來北往的客人多，口味也雜，有必要根據客人适當調整口味。等她有了記憶，發現爸爸的理念跟上輩子的自己一樣。自己上輩子能把以燒臘飯為主的廣式快餐開遍全球，靠的就是根據區域适當調整口味，同時又不丢老廣味道。

嶽寶華陷入沉思，嶽甯提醒他：“爺爺，不吃洋芋餅餅嗎？”

經孫女提醒，嶽寶華伸出筷子。洋芋餅餅送到嘴邊，濃郁的醬香夾雜着若有若無的香氣沖入鼻管，嘴裡的口水頓時豐沛起來。洋芋餅餅入口，軟彈的面片帶着若有似無的脆感。等等！這個洋芋餅餅讓他覺得很熟悉，熟悉到讓他想起自己炒的一碗牛河。

“嶽甯，這個湯真好喝。幾條鲫魚就能做出這麼好喝的湯，我回去讓你嬸子也給我做。”楊福根說。

“福根書記，你剛才沒看嶽甯是怎麼做的嗎？你家秀娣廚藝也就比我好一點點，讓她給你做這個湯，嫂子鐵定問你，睡醒了沒？”李巧妹快人快語。

楊福根看向楊大年：“那讓你家大年給你做。”

楊大年端着炒南瓜尖過來，聽到提到自己的名字，問道：“說什麼呢？”

楊福根接過他手裡的炒南瓜尖：“你家巧妹，讓你做這個湯給她喝。”

楊大年伸出手給大家看：“我這十根手指頭粗短成這樣，也就做做給勞動人民吃的菜。這個魚湯麻煩得要命，隻有地主老财、資本家這種剝削階級才會這麼折騰人……”

這次來的領導是陪着資本家過來的，李巧妹在桌底下踢了自家男人一腳。

腿被踢了，楊大年低頭瞪了自家婆娘一眼：“你踢我幹嘛？我最多也就煮個羊肉、炒個洋芋餅餅，你連洋芋餅餅都炒不好。”

李巧妹夾了一筷子炒洋芋餅餅：“你還真以為自己能炒好洋芋餅餅？也就比我強一些，跟嶽甯比，可差遠了。”

這話楊大年可不服，還沒坐下就拿起筷子夾了一筷子洋芋餅餅放進嘴裡。吃進嘴裡後，楊大年的筷子又伸進那盤洋芋餅餅裡翻找起來。

這是什麼場合？李巧妹連忙用筷子打他的手：“你吃就吃，翻什麼翻？”

楊大年縮回了手，裡面就隻有青紅辣椒、蒜片、雞蛋，沒别的東西啊！他記得所有調料都是自己帶的，為什麼嶽甯炒的就這麼香？

這時，嶽甯夾了一塊羊頭肉放在爺爺的碗裡：“爺爺，蒜蓉羊頭肉是大年叔的拿手菜。我們西北的羔羊肉不腥不膻，加香料鹵制之後，再用蒜蓉燒制，味道很好，您嘗嘗？”

楊大年等她說完，問道：“嶽甯，你洋芋餅餅裡放了什麼香料？”

“镬氣。”嶽甯回答他。

“什麼？”楊大年沒聽明白，“啥氣？”

嶽甯跟他解釋：“猛火快炒帶出來的香味，似焦未焦的煙火氣，是炒菜的火候。”

楊大年是鄉廚，做的是鄉村的粗菜，自然沒這麼講究，不過鄉村的食材天然新鮮，味道也不差。什麼氣、什麼火的，也就算了。

嶽寶華吃着羊頭肉，羊頭肉肉皮軟爛，肉質細嫩，吃不出腥膻味。蒜蓉醬恰到好處，沒有喧賓奪主，裡面的辣椒和孜然又給羊頭肉增添了西北的粗犷風情。

他剛才吃的那一口洋芋餅餅，愣是從這個西北特有的洋芋餅餅裡吃出了粵菜的煙火氣，跟現在這一口羊頭肉完全不同。如果是甯甯來做這道羊頭肉，或許味道會相近，但肯定會帶着廣府的味道。

就地取材，又不丢棄粵菜的風味。這就是粵菜的“有傳統，無正宗”嗎？