“九珍蔬菜法式凍。”

四宮小次郎年少成名，自遠月畢業後，隻身前往法國打拼六年，就開了自己的餐廳。

他憑借着自己對于蔬菜料理的理解，将蔬菜料理融合法式料理的特色，被人賦予“蔬菜料理的魔術師”之名，更是第一個獲得代表對于法式料理有重大貢獻的普魯斯普爾勳章的日本人。

九珍蔬菜法式凍就是他在自己餐廳SHINO'S菜單上的名菜之一，他給出了自己店内使用的菜譜。

時限隻有三個小時，全程禁止交流，食材自教室後方的桌子上取用。

伊源優拿到食譜，先是快速的掃了一眼上頭的食材種類，接着便端起了裝食材的盤子，邁開腿往教室後方走去。

一群人擠在了食材的台子前，互相推攘着。

“啊……”拿着盤子的田所惠被前頭的人往後一擠，就要滑倒，伊源優伸手幫扶了她一把。

“注意安全。”

說完，她先去挑了花菜。伊源優對于食材的外表沒有太深入的研究，做不到在百個食材裡挑一個最好的，但挑出十幾個不錯的還是可以的。她更多的是憑借自己随着味覺敏感度提高後，一并訓練起來的嗅覺，以及比較料理内所需的元素。

九珍蔬菜法式凍講究的是以展現蔬菜本身的風味為主，再以各色蔬菜搭配起來的精緻外觀為輔。

她挑選蔬菜，便以最能同時展現自己風味，賣相也适合料理的為标準。

因為挑選的動作快，思路清晰，她反而是最早回到自己料理台的。

又看了一眼菜譜後，她先是起一個小鍋燒水，在等水沸騰的這段時間把食材清洗了一遍。

等到水沸騰了，她就将清理好，去尖的雞爪與姜一并放入鍋中，加了一點鹽熬煮。

在雞爪湯煮好前，她把需要去皮的蘆筍、黃瓜、西葫蘆和紅蘿蔔去好皮，切成條，花菜則是将上面一朵朵的小花菜剪下。

無事可做的四宮小次郎就盯着眼前的伊源優動作。

她接着将卷心菜翻了過來，用着一把尖尖的小刀，看似是在上頭輕巧的轉了一圈，卻神乎其技的将菜心切了下來。這讓看着的四宮小次郎都不禁投以贊賞的目光。

她另起鍋燒水，剛開完瓦斯爐，就轉過頭收拾掉了剛才削下的皮和菜心。清理完後看了眼國内水的狀态，看準時間将卷心菜下入其中。

在等待的短短一兩分鐘内，她還将吐司模具取出，清洗了一遍。菜燙得差不多了，就用夾子夾出整顆卷心菜，放在一旁等它稍微降溫，鍋子内重新燒水，放入蘆筍和鹽，其他食材也是一樣加鹽水煮。

她見煮雞爪的鍋内水已經燒至約莫隻有原來的一半，便關火，過濾掉裡頭的湯渣，加入吉利丁。

雞爪在長時間加熱後，膠原蛋白會轉變成水溶性的明膠，也就導緻低溫保存的雞爪湯會凝成凍，這也是大部分肉湯凍的原理。

使用雞爪來煮湯，首先是為了避免過多的吉利丁會導緻吉利丁本身的味道影響了這道料理，且雞爪湯的味道能很好的作為各種食材味道的過度。

她取下适合的卷心菜葉，利用小刀來消去上頭不平整的紋路，然後鋪入了倒了一小匙湯的模具中。

接着按着她下鍋的順序，倒入一小匙湯，再取出兩種顔色的蘆筍，按顔色交錯排放，鋪好一層後便再舀湯入内，按照一層食材一層湯的規律，依序把秋葵、花菜、胡蘿蔔、玉米筍、黃瓜和雙色的西葫蘆放入其中。最後以卷心菜葉收起，再澆一杓湯，将其送入料理台下的小冰箱冷藏。

回過頭把料理台整個清潔了一遍，做完了醬料，事先準備好了其它部分的擺盤，時間還剩兩個小時整。

距離蔬菜凍凝固還有約四十五分鐘。

沒事做的伊源優又尴尬起來。

其實看伊源優做菜還是很舒服的，做事有條理，時間掌控精準，動作流暢，而且還會在空暇時間順帶清理料理台。

那流暢得動作令人賞心悅目，且時時保持台面幹淨的習慣更為此大為加分。再者，雖然她的動作沒有停下來過，但卻不顯得慌忙急促。

簡直就象是在看一場live cooking show。

他此時能非常好的理解為什麼夏佩爾老師會對她有那麼高的評價。隻是看着她一直低着頭盯着小冰箱，他不禁擡手揉了揉眉心。

好在時間很快過去。