從專業角度來講，拔掉魚刺前要用手順着豎斷面輕輕撫摸，感受魚刺的方向，用鑷子或小剪刀順着魚刺的生長方向拔出，避免魚肉松散。

去魚皮時要将刀放在魚皮和魚肉的接縫處開始去皮。切片時逆着紋理切更漂亮。再根據不同部位區分，例如：背部肉質緊，垂直切片為佳。腹部柔軟，切斜片為佳。

巫時青的菜譜是面向廚房新手的，沒有要求那麼多。胖廚師則也沒有注意到這幾點。

魚刺是随便拔的，導緻魚肉松散。魚皮切得太深，導緻把肉浪費許多。切片沒有分區域，導緻紋理不漂亮。

切是切好了，速度也夠快，但沒有注意美觀，也沒有注意魚肉的損耗。

可周圍的人們卻驚歎于胖廚師的刀工和速度。暗道不愧是廚師協會出來的，哪怕人品道德上不行，技術上也是過關的。并為此擔憂巫時青會不會輸得太慘。

胖廚師顯然也很滿意，輕蔑撇向巫時青，似笑非笑，“怎麼樣？看呆了吧？你小子想趕上還得練個幾十年呢！年輕人不要太焦躁，識相就早點認輸！”

巫時青腼腆一笑，“抱歉啊，我還是有些想看您進魚缸裡和魚跳舞。”

他撈起剩下的那條魚，随意拎起一把菜刀試了試鋒利度。

為了防止胖廚師又找理由說他侵犯了廚師協會的知識産權，巫時青換了一種開魚方式，沒有将魚打暈，也沒有将魚冷凍，甚至沒有去除内髒，也沒有去除頭顱，直接就從魚鰓處下刀。

鋒利的刀刃劃過，他手中的魚沒有任何掙紮和亂動，仿佛沒有任何感知覺，卻在他的手掌下感受到了安定。

“呵呵，嘩衆取寵！”胖廚師冷笑。

巫時青沒有過多言語，一刀便将魚肉和魚皮分離，待他挑出魚肉時，魚肉上竟沒有絲毫内髒薄膜與脂肪的存在！

每條魚的内部都不同，必須要剖開根據肉眼預估，再按照情況處理脂肪和内髒薄膜。可巫時青竟然一刀直接将完整的魚肉挑了出來！沒有半點其他的東西！他用的甚至隻是一把普通菜刀！

這是得殺多少魚，有多少經驗才能夠不憑借視線單憑借手感來判斷？

以巫時青外表的歲數，打娘胎開始殺魚也不可能這樣經世駭俗啊！！

在場最懂行的胖廚師反複擦了擦眼睛，還是不敢相信自己眼睛所看到的一切。

“不可能，不可能！”胖廚師努力找理由，“這小子肯定是切得厚，在骨骼和内髒上層留下很多魚肉，所以才能切出來沒有内髒脂肪！”

巫時青還是沒說話，慢條斯理地在挑出來的魚肉上繼續下刀。

與胖廚師的兩厘米厚切不同，他是薄切1毫米。

做刺身，薄切最能夠體現刀工，最具有觀賞性。比起空口食用稍顯油膩的厚切，薄切更具本味。

巫時青刀刃上落下的每一片魚肉都是均勻大小，紋理分明，薄如蟬翼，哪怕拿尺子去一片片的量，也都是分毫不差的一毫米，以至于橘紅色的三文魚肉晶瑩透明，雪花一樣片片鋪在盛放魚肉的寒冰上，交疊出了魚鱗的模樣。

鱗片聚集，形成一條橘紅的錦鯉，在冰盤襯托中，陣陣白色寒氣讓其仿若空遊。

處理魚肉，擺盤，隻用時60秒！

“鯉魚躍龍門，請欣賞。”

巫時青将那條除了被剖去魚肉以外結構完好無損的三文魚放回了魚缸中。擡手将盛放魚片的冰盤推上前。

然而，已經無人去注意盤中那巧奪天工的橘紅鯉魚了。他們的視線都被那條回到魚缸中的三文魚所吸引。

那條三文魚被切去所有魚肉後，竟然還活着！在水中暢快地遊動！

随着它的遊動，原本完整包裹的魚皮輕紗一般優美地被水流帶動掀開浮起，露出完整的内髒與骨骼！

那魚皮竟然連帶透明内髒薄膜和魚的骨骼，沒有一點魚肉殘留！他們能夠清楚看到随着魚身遊動靈活搖擺的骨骼、被保護在透明薄膜中的内髒、還在跳動的猩紅心髒。

魚卻毫無所覺，牽扯着魚皮化作的輕紗在水中遊動，心髒泵出的血液順着魚皮的輕紗變為紅色飄帶，美輪美奂。

巫時青說要留下一條魚在魚缸裡給胖廚師伴舞，真的說到做到了。

怪不得這道菜叫鯉魚躍龍門。

——抛棄肉身束縛，入池化龍，神乎其神！

人們這時才恍惚想起，巫時青沒有鑷子，在處理魚肉時并沒有挑出魚刺。

現在真相揭露，魚刺都還在魚身上！完整的骨骼和魚刺泛着透明的白在水中暢遊，沒有任何一根魚刺缺失！！！

巫時青究竟是怎麼做到的！！！