第二天，顧宛央出完早攤回來，文廟公廚的供貨商就早早地把食材送了過來。

“啊！這是什麼呀！”尹多的叫聲傳遍了公廚膳堂。

“這麼大聲幹什麼!”顧宛央雙手捂了捂耳朵，都快被震聾了。

供貨商有些不知所措，看了看顧宛央，對尹多說道：“這是顧姑娘昨天列的食材清單，特意吩咐要早些送到的。”

“周管事，多謝你了，這是明天要送的食材，麻煩您收好！”顧宛央不管在一旁發愣的尹多，微笑着掏出一張單子遞過去。

“好，好，明天我也會早些送來的。”周管事接過單子，态度老好地說道。

“嗯。”顧宛央點點頭。

等周管事離開膳堂，尹多立馬跑到顧宛央跟前，大聲抗議道：“你這訂什麼食材，這東西能吃嗎？”

“有何不能吃的，我今天就做給你們嘗嘗。”顧宛央撇了他一眼說道。

小桃見到食材後也在一旁呆立發愣，不過她依舊站在顧宛央這邊，對尹多吼道：“你兇什麼兇，不就是大豬頭嘛，有什麼不能吃的！我宛央姐做出來的東西都好吃！”

顧宛央贊賞地看了小桃一眼，她知道這年代不吃豬頭肉，小桃怕是也沒見過這東西做食材的，但小桃站她的表現還是頓時心中一暖。

“小桃說得對，你沒吃過不代表不能吃，你若是不願，等會可以不吃。”顧宛央懶得再跟尹多浪費口舌，等她做好了以後，他若是忍得住不吃，倒是敬他是條漢子。

說完，顧宛央招呼着小桃幫忙，把大豬頭及其他食材搬進了廚房。

工匠們餐标不高，每天的夥食葷腥見的比較少，昨天周管事送貨的時候，顧宛央想着能買既便宜又好吃的食材，她也不清楚這個年代吃不吃豬頭肉，所以随意問了一下周管事，聽他說不吃這玩意，豬頭主要用來供給需要祭祀的地方用，顧宛央頓時拍闆讓他明天早點送兩隻大豬頭過來，兩隻大豬頭的價格都比昨天那塊豬肉要便宜，但肉的分量可就是天差地别了。

别看豬頭樣子吓人，但卻有着補虛養血的功效，鹵完再辣炒，味道别提多香了，隻是處理起來要費點時間，不過昨日已經跟周管事說好早些送來，時間足夠來得及。

小桃主動請纓要來處理大豬頭，顧宛央也想着讓她鍛煉一下，自己告訴她怎麼做，讓她來動手。

先将豬頭劈開，剔除耳圈、淋巴結塊、眼角及軟骨這些雜物，然後再放到燒燙的鐵鍋上烙一圈，把雜毛燒除掉，放入清水中反複刮除清洗，去盡雜污血污後，豬頭就顯得一點都不吓人了，就跟普通的豬肉差不多的樣子了。

尹多在廚房門口往裡瞧，嘴裡還念叨着：“本以為是個靠譜會做飯的，沒想到今天就搞了大豬頭回來，這怎麼吃嘛！”

“尹多，把這些配菜和蔬菜洗一下。”顧宛央一邊指導着小桃處理豬頭，一邊對門外的尹多吩咐道。

尹多雖在吐槽，但昨天顧宛央說的話他還是記着了，老老實實地按照吩咐去做了，他知道新來的女廚子雖然年紀比他小，但還真不是好拿捏的，他若是不幹活，她指定會給徐工師去告狀的。

“小桃，燒一鍋水，把清洗好了的豬頭肉放進鍋中焯水。”顧宛央繼續說道。

小桃立馬開始燒火，大火燒旺後将幹幹淨淨的豬頭肉放入清水鍋中，開始焯水。

趁着豬頭肉焯水的時間，顧宛央另起了一個竈台，等鍋燒熱後倒入油，将糖倒了進去。

“宛央姐，你這是做什麼？”小桃好奇地問道。

“炒個糖色。”顧宛央答道。

尹多在摘菜洗菜呢，聽到炒糖色，忍不住把腦袋探了過來。

鍋中的糖受到高溫以後慢慢融化開來，顧宛央不停用勺子攪拌鍋中的糖，慢慢的融化了的糖與油結合到一起，顔色出現了變化。

随着顧宛央的不斷攪拌，糖色慢慢濃郁起來，直到糖與油完全融合，變成了醬紅色，顧宛央這才盛了出來。

“宛央姐，這是用來做什麼的？”小桃一直忍住沒開口，直到顧宛央将鍋中的東西盛了出來，這才開口問道。

“這都不懂，糖色是為了讓食物的顔色更加濃郁好看呗。”尹多在旁邊插了一嘴。

顧宛央點點頭說道：“沒錯，一會鹵豬頭肉要用到。”