在閩南，有一種能夠将炖物精華高度凝練到湯汁中的做法稱為“溢”。

許東山選擇了溢雞湯的做法。

廚子家中什麼都有，許東山在庫房裡翻找一番，總算翻出了兒時他爹給他與許春喜做溢肉湯的大溢湯盅。

溢湯盅分為兩部分，外面的大盅與套在大盅裡的滴湯盆。

雞胗、雞心、雞腸、兩隻雞腿鋪在溢湯盅底，再套上滴湯盆，将其他雞肉放在溢湯盆裡，最後鋪上姜片、西洋參即可蓋上蓋子，整盅放入大蒸鍋中焖蒸。

溢雞湯盅内不必添加一滴水，單依靠盅外悶蒸凝結精華，溢出的精華雞湯與炖煮的雞湯顔色、口味都會大有不同。

——

今日店裡新增的米粉與菜頭酸大受客人歡迎。

尤其是隻配給鹹飯的菜頭酸，其酸甜爽脆的口感讓客人們就算沒膩味也吃個不停，沒點鹹飯的客人們聽點了鹹飯的客人們誇個不停，紛紛向蘇月娘要了一碟。

不知不覺間，兩大條菜頭竟然在一日之内吃空了。

以至于碗碟多到傍晚蘇月娘逃避洗碗，選擇炒菜。

……

溢雞湯在鍋裡焖蒸了一下午，雞肉的香味早早地從盅裡逃逸，将廚房、堂屋填滿。

所有菜都炒完，蘇月娘才去掀開焖蒸雞湯的鍋蓋，水汽卷着濃郁香味将蘇月娘腹中饞蟲勾出。

“咕咕咕……”蘇月娘摸摸幹癟的肚子，正想喊許東山進來幫忙将又重又燙的溢湯盅從鍋裡端出，許東山便好似與她心有靈犀一般走入廚房。

蘇月娘将兩塊濕抹布遞給許東山後，退到一邊去準備裝湯的碗。

許東山小心翼翼地将溢湯盅放置在竈邊，打開盅蓋，蓋上的水汽滴落在蒸熟的烏雞肉上，許東山用筷子紮了紮烏雞肉，雞肉經過幾個時辰的蒸制已然能夠達到松軟脫骨的狀态。

再提起滴湯盅稍微瀝一瀝，夾出底下的内髒和雞腿，足足小半盅的溢雞湯便現了形。

湯色金黃澄清，隻有少許油花飄在最上層，實屬濃香而不會膩味的雞湯佳品。

小半盅溢雞湯，許東山給蘇月娘盛了一大碗，剩下的小半碗自留。

至于雞肉，許東山亦是将肉多的分給蘇月娘，自己吃那些肉少得可憐的雞架子。

東西都上了桌，蘇月娘看看自己的湯和肉再看看許東山的，又想将湯和肉分給他。

可許東山早早地将自己的碗往邊上挪了挪。

“我不愛吃雞，你多吃點。”

既然如此，蘇月娘也就不和許東山客氣。

這樣出湯極少的溢湯在許多家庭是獨屬于小孩子的成長湯，但這成長湯一年到頭也就喝那麼一兩次，更多時候喝到的還是那種直接炖煮的油雞湯。

沒有添加雜七雜八調味料的溢雞湯當真是凝聚那隻烏雞的所有精華，味道分外濃郁，入口湯水清滑鮮美，并不似炖煮出來的雞湯那般膩味。

溢湯剩下的雞肉亦是美味，久經焖蒸卻還是鮮嫩爽口，蘇月娘口味淡一些，能直接吃這不加任何調味的肉，許東山卻是口味重一些，還調了蒜蓉醬醋做配。

若是許老爹還活着看到許東山這樣的吃法大概會罵他暴殄天物，但許東山本人沒那麼講究，反正食物淡着入口還是鹹着入口，到了肚子裡不過是犒勞五髒廟的物什罷了，倒不如選一樣更喜歡的吃法。

蘇月娘分到的肉多，許東山吃完飯時，她還在慢吞吞地吃着雞肉。

“你先吃，我去做菜頭酸。”

“你多做一點，明天我們可以把菜頭酸拎出來賣。”

“今日是送，明日是賣，客人們會買賬嗎？”

蘇月娘，“無論買不買賬，還是點了鹹飯與炒米粉的就送一小碟解膩，沒點的想吃就得花錢買……不然都用送的，就算菜頭不那麼值錢，長久以來也是一筆花銷！”

“好。”了解了蘇月娘的想法後，許東山進廚房去切菜頭了。

蘇月娘一邊啃着雞肉，一邊盤算着一碟菜頭酸要賣多少為好。

菜頭并不算太當季的菜，夏季種菜頭的人家較少，夏季的菜頭也就比冬季的菜頭貴上一大截。

三文五文不可能，一文兩文倒是合适，積攢多了倒是能夠賺一小筆……

唉，這錢還是越賺越有盼頭，如若旁的吃食店莫要再跟風的東西，那這錢賺得會更加開心。

蘇月娘正暗自感慨着，隔壁又傳來了李金花刺耳的叫罵聲。

與往日不同，今日李金花罵的是蘇月娘和許東山，罵的内容自然是蘇月娘和許東山不近人情，連賬都不給賒，害她兒子在外頭丢人了。

蘇月娘不甚在意，甚至喊許東山一起聽李金花破口大罵。

許東山擔憂蘇月娘不高興，忙要放下菜刀去隔壁理論一番。

但蘇月娘拉住了他，直言，“她這是刻意罵給我們聽的，若我們過去與她理論，事情鬧難看了，她兒子鬧出的笑話可就成了有些不明真相的人嘀咕你的說辭了！”