大雁南回，暑熱殆盡，長安起了涼風，直吹的郎君娘子們換了秋衫，倒是遠山一圈圈消瘦下來，洪湖鮮藕采了第一波，一打水裡出來就用濕泥封住，快馬送往京兆。

藕孔有七九之數，前者粗胖，煲湯口感粉糯，一口下去全是澱粉帶來的熨帖感；後者細長，大火快炒才是最佳，白嫩脆爽，口舌生津。

驗看完尚食局送來的第一茬秋菜和各種山野貨，杜瑾簽字用印時高興得手微微顫抖，炒藕鹵藕桂花藕，糖炒栗子，冰糖葫蘆，多少好吃的正在召喚。

至于為什麼是杜瑾驗看食材，當然是因為今日之瑾已非昨日，今年夏日過的比往年舒坦許多，京兆又進言了民間對帝王贊頌的歌謠，聖人一高興，在張内侍薦舉下，讓内宮的二把手德妃授了杜瑾一個女官之位，從此有了品階。

雖說目前隻是個從八品的微末之流，但到底不再是普通宮女，有了獨立住處，也當得小宮女們一句掌膳大人呢，當然，最重要是工資也翻了幾倍。待遇好了，自然就不嫌以前那些麻煩事兒，畢竟，有錢能使磨推鬼嘛！

若說目前這頭等麻煩差事，莫過于幾日後的仲秋宮宴，往年賜菜之事有尚食局盯着，今年有人冒了頭，聖人覺得自己又行了，将這麻煩事給包攬下來。

這位小李頭物倒是隻負責張口，張内侍那老頑童領谕，最後又下發到如今已是飛霜殿小廚房宮女頭頭的杜瑾身上，菜好不好吃不算最要緊，重要的是怎麼給皇帝陛下掙臉子□□頭。

這波秋貨倒是來的恰得其時，今年早春偏旱，夏日裡倒是雨水豐沛，各種山野貨正是最甘甜，用來做餡料糕餅是極好的。

賜菜并非杜瑾一人獨斷，将能想到的幾種方子圖文并茂做成“ppt”向上彙報，聖人從十幾種菜肴裡欽點了“五味”和幾種糕餅饴糖，杜瑾帶人制了成品驗看品嘗後，項目才算正式落地推進。

今聖仁德，性情又十分慷慨，除了四時八節慣例賜物，便是寒冬的口脂面膏，夏日的冰碗子，或是其它好吃好玩的，總想着獨樂樂不如衆樂樂。因此，在京的各司郎官們，禦賜之物未曾斷過，若是上得宮宴席面，吃不了兜着走的也不少。

前次果凍事，戶部的尚書不就從飛霜殿讨了許多黃燦燦的元寶回衙署，還在禦前美其名曰八方來财，獨賜下臣勉勵之，行事頗有些匪氣。

時人吃席，有酒過三巡，話過五味之說，這其中的五味，便是酸甜苦辣鹹。酸這一味，聖人禦筆勾了一道酸湯魚片。新鮮肥美的烏魚舍棄骨刺切成魚片，磕上蛋液，雙手沾着芡粉胡椒邊調味邊攪和上勁。

後來的飯店總是直接倒芡粉或是成品料包，吃起來口感黏糊，不夠清脆爽快。

熱鍋涼油，下入魚骨姜蒜花椒小火煸炒，等到氣味讓人聞之疾走時，倒進擰幹水的腌酸菜，大火翻炒出酸香。此時不能用冷水，得用還滾着大泡的熱水煮湯，否則酸菜煮化後顔色不爽。撈出料渣，将腌制好的魚片倒進翻騰熱湯中，用鍋鏟推散即可，魚片鮮嫩，若再翻攪可就碎了，變色即可盛進瓷盞中，撒上蔥心末，酸香開胃。

今日赴宴的官員不少，雖說除了幾位在京的大王公主外，能得禦菜的不多，杜瑾到底還是煮了兩大鍋結結實實的酸菜魚以備萬一。

禦前伺候的仍舊是張内侍，隻是這次杜瑾不用催，按照定好的份數裝盒走起。

第二味菜乃是鹽焗雞，這是個冷盤，頭一天做好用冰鎮着，用蒸屜略溫了溫便跟着酸湯魚一起端走。