北宋繼承唐制，在尚書省、樞密院等中樞部門設 “公廚”，由光祿寺下屬的太官署統一調配食材，每日供應兩餐（朝食與晝食）。州府設 “州廚”，縣令則有 “縣廚”，經費來自地方财政，其初衷是為了集中供餐減少官員往返時間。

她先不評價是不是食堂的集體飯菜太難吃，但是單說免費供應這一點。在京城為官，房租高昂物價飛漲，大部分官員都省吃儉用，面對免費餐食自然趨之若鹜，但是他們居然會抛棄免費餐食來訂餐，這就是徹底奪走了他們的心。就連三品以上大員，本可享用專屬庖廚制作的魚脍、蒸羊等佳肴，也頻繁點閑漢外賣，絲毫不嫌棄豬肉 "賤民所食" 的刻闆印象。

甚至，還衍生出職業綽号，喚她們家為"鹵肉吳"。

當然這是一種獎勵，更是對個人技藝的承認。這種将姓氏與技藝綁定的命名方式，就是早期 "品牌" 雛形，比如“宋五嫂魚羹” 名噪一時，因此稱為羊羹宋，糖人趙、燒餅張等都是如此。

但是讨厭她們家，和她們家有利益競争的酒樓老闆，則不屑地以含貶義的綽号稱呼她娘為"豕肉婆" 或 "吳倌兒"。

當前，目前這還沒傳到劉耘娘耳中。這是店裡經常接濟的那些小乞兒跑來告知吳悅的，甚至提議要幫她報仇，比如他們可以趁夜往那些店門闆上投擲羊糞。

吳悅當即制止了他們。

這可是屬于 “穢污之物于街巷” 的行為，是會被處以杖刑的。就算他們夜晚偷偷的丢，可是那些店家都和街道司素有着良好的關系，躲起來監控那可是一抓一個準。通常身份低下的人觸犯律例往往會受到更嚴厲的處罰，他們這群小乞丐說不定會被活活打死。

要知道這北宋的城管可比後世的還要霸道，他們身着統一的青衫制服，專門負責街道環衛工作，還可以享受專項經費并領取績效獎金，被稱為“灑道之費”。

隻不過因為鬥不過而無能狂怒而已，她反而不是很擔心，怕的反而是那些暗藏禍心、不聲不吭、背後陰你小人的。不過這也算給她提了醒，決定着手強化後廚與店内的食品安全衛生管理。

她特意給全體工作人員開了個會，讓他們警惕有人故意在碗中投放蒼蠅訛詐，或捏造食用後腹瀉等虛假症狀尋釁滋事。嚴令禁止使用變質食材，并要求店内持續點燃由香茅草、艾草、薄荷制成的驅蟲香。如果有食客來滋事，要第一反應尋找官府報官，将人證和物證都留下。切記不許與那些人在店内争執，并且要對所有在店消費，受到影響的顧客送上一份菜品作為補償。

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這天，吳悅坐着牛車來到了大相國寺旁新買的店面，這家糕點坊自清明節起便已正式營業。

她兌現了與蔡翠蘭等人的約定，簽訂了雇傭契約。事實證明，有野心的人總能脫穎而出。

蔡翠蘭不僅是那群人裡最快學會土窯的，甚至還自我設計出了好看的包裝禮盒。吳悅就讓她來負責推出寒食特色食品，也就是用艾草汁和糯米粉蒸制的青團。

她也并未局限于傳統口味的餡料，比如豆沙，棗泥、芝麻花生。在聽到吳悅提出創新鹹口青團的建議後，結合東京城最流行的包子口味，研制出三種鹹餡青團：以蕨菜、嫩筍、瘦豬肉末為餡的筍蕨豬肉餡；荠菜、豆腐幹為餡的荠菜豆腐幹餡；羊肉、香菇、熟栗子碎的五香羊肉丁餡。

吳悅本身隻是想在這東京城内各色各樣的糕點鋪裡殺出一條血路，就跟後世的螺蛳粉味的月餅，麻辣牛肉味的月餅一樣，搞個噱頭，制造話題吸引人們争論。

卻沒想到，鹹口青團引發搶購熱潮。看來國人吃貨和獵奇的心是古之就有，而這三種鹹餡為北宋食客帶來了全新味覺體驗。最終他們不得不連夜加班趕制更多鹹口青團，以滿足市場需求。

其他糕點店鋪見狀，也紛紛推出鹹口青團，但是作為首個吃螃蟹的人，還是她們吳家的糕點鋪得到市場紅利最多。

在持續兩周熱銷時令青團後，她才通知蔡翠蘭逐步縮減産量，轉而推廣用土窯烤制的桃酥、老婆餅，油炸沙琪瑪，蒸制米糕，以及北宋時下流行的棗糕、糖脆油果、麻團、酥蜜食。還有每日烤制兩爐基礎款面包（也就是豆沙面包和蜂蜜老蛋糕），并且實行限購政策。

盡管隻是最簡單的款式，但一出爐就被排隊等候的大戶人家婢女搶購一空。因其綿柔濕潤的口感，這些面包尤其受後宅婦人青睐，時有勳貴小姐們遣婢女專程上門要求增加供應量。

她也授意蔡翠蘭回複："待青團下架後，人手充裕時自會增加面包産量，并且還會推出全新口味。"

這樣視察了下糕點店，在牛車内默默計算了下客流量，吳悅對經營狀況頗為滿意，這才驅車前去朱府。