随母親回到吳宅後，吳悅就被劉耘娘責令在家中等候朱府送香料，自己卻繼續乘着牛車，攜路伯往新宋門去查看城外莊子去了。

劉耘娘本來因為吳氏酪香賺得盆滿缽滿而沾沾自喜，此刻方知在朱府面前仍顯底氣不足。為給女兒撐腰，當下決意一定要繼續廣開财源，定要教那秦大娘子再不敢小觑吳家。

這般從隐忍到激進的轉變雖有些極端，倒比母女抱頭痛哭強過百倍。

吳悅望着母親離去的背影，内心卻感到欣慰 —— 面子從來都是自己掙的，若不自立，遑論他人看得起。

既然她娘都這麼努力，那她自然也不能落後。

轉身回了書房，取出狼毫筆，在宣紙上行雲流水般寫下十三香的配方：八角、桂皮、丁香......

沒錯，她要做的就是河南孩子皆知的十三香。

她其實也不知道别的省熟悉不熟悉，但是這個在河南可是萬能配料，調涼菜、炒菜、做湯，甚至連花卷裡都可以加。

“十三香”就是一種經典的複合香料配方，‘十三’這個數字也并非實指具體曆史十三種香料，而是體現這個配方的豐富性。

北宋人很早就調制複合香料作為香方熏制衣物和房間，此時香料的主要成分是沉香、檀香、龍腦香、乳香、蘇合香等域外香材，以及丁香、白芷、梅花、薄荷、艾草、八角茴香、桂皮等中原本土的香料。大部分的香熏配方都要以沉香或者檀香為主，但是八角、肉桂、丁香亦是常用的主香材料，能提供穩定基礎香氣，再輔以小茴香、陳皮作為輔助香。

比如被稱為文人書房香的黑龍挂香裡就有良姜、細辛、川芎作為輔助香。

但是對于複合香料用在藥方和飲食中的使用在北宋時期還處在摸索階段。

其實早在唐朝，孫思邈所著的《備急千金要方》就首次記載了治療‘熱毒瓦斯卒腫，痛結作核，或似癰疖而非，使人頭痛、寒熱氣急者，數日不除’的五香湯配方，就是用青木香、沉香、丁香、乳香、藿香五味藥材煎煮而成。

但在，幾百年後，香料仍主要用于熏香使用，大量含香料的藥方，比如《太平惠民和劑局方》《經史證類備急本草》現在還尚未成書。

而在飲食中，她們吳氏食店，用的也是蔥姜蒜這類五辛和巴蜀來的豆醬，頭牌菜品炙肉雙麻餅裡的炙肉在烹饪時就添加了桂皮、八角和香葉，可以去掉豬肉的腥味的同時增甜且激發鮮香，因此極其受到食客的歡迎。

這也就是吳悅找到的商機，将朱家滞銷的香料一部分拿出來做成十三香。在六十年後，十三香才由一個東京城的一家藥鋪首先研制，用它做的菜那是一個鮮香醇厚，香氣濃郁，層次豐富，據傳那是引得衆人紛紛排隊購買。

至于另外一部分滞銷的香料，她決定研制特色菜品。在後世，紫蘇梅子、紫蘇烤魚在長沙街頭處處可見。更不要說陳皮排骨、陳皮紅豆沙，這可是可是粵菜的代表。

而朱姐夫送來的，賣不出去的也恰好是這些大量收購的本土香料。想來也是，那些沉香和檀香、乳香這種名貴的進口香料，隻要便宜一二售賣，是絕不可能堆積腐爛。

十三香其實沒有固定的配比，根據食材特性調整就好，如果是牛羊肉類就多加點草果去膻，減去陳皮和山楂，不然會太酸。如果是海鮮就可以加一些香葉，突出清香，減少丁香、木香這種味大的，防止鮮味被掩蓋。川渝地方喜歡吃麻辣的就多加花椒、藤椒。

主打的就是一個差不多、約莫着放、多試幾次，味道就試出來了。和西方菜譜裡的幾克，幾勺有着本質的區别。

思及此，她已是饞涎欲滴，當即吩咐青棗速往肉鋪采購新鮮豬肉。先試試鹵味系列，鹵制豬耳、豬頭肉、豬蹄、豬肝等部位堪稱一絕啊，配着米飯一起吃，這就有點廣東特色豬腳飯的感覺了。

反正也需要調試最符合北宋飲食偏好的鹵料配方，既能滿足研發需求，又可滿足口腹之欲，真是一舉兩得。

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無論南北口味差異，通過八角、桂皮、香葉等十餘種香料鹵制出的鹹鮮回甜的複合口感始終是全體國人的最愛。一千年後能有絕味、周黑鴨、曹氏争芳鬥豔，一千年前鹵肉也能在東京城掀起潮流。

吳悅已經不想描述她們家添加了十三香後的鹵肉在東京城的受歡迎程度，甚至連在公廚吃飯的官員們也會在她家訂購鹵肉飯當午食。