到家之後，孫氏把要去主簿家做席面的事兒同蕭大石說了。

蕭大石今兒去了地裡除草，人又黑了一圈兒，他咧嘴笑，牙顯得更白了，“那可好，哪天呀？我也跟去幫忙。”

林秋然道：“二十七，不過得提前過去一天準備，還得抽一天把菜單定了，宜早不宜遲，後天我先去一趟。”

這兩天林秋然就想想菜單，若是壽宴席面的菜肴主簿家滿意，賓主盡歡，那往後有得是生意。怎麼也是個官呢，沒準兒能夠上縣丞、縣令，還有餘安縣的有錢人家。

蕭大石問：“秋然，那明天還做魚不？我撈了幾條。”

說來也巧，昨天沒撈到，蕭大石本來不打算去河邊的，可是他從地裡回來，那會兒正是未時，最熱的時候，他熱得厲害就想去洗把臉，結果看見河裡有魚。

那會兒地裡河邊都沒人，他趕緊回家拿東西，撈了八條大鯉魚。

林秋然眼睛一亮，“做！”

昨兒還有一條鯉魚呢，隻不過中午吃了肉，晚上林秋然也不想弄，明兒一塊做了賣了去。

馬上就天黑了，林秋然讓孫氏做的晚飯，自己找了個石臼把香料都磨成粉，按照以前記的配比，做了十三香和菌菇鮮，分别裝在了罐子裡，然後用布給封好。

日後出門做菜，除了山楂幹還得帶上這兩罐東西，林秋然直接給放在自己出門背的布袋子裡了。

孫氏是看着林秋然忙活的，一樣樣，也弄好半天。說實話，她是有些不解，不知道林秋然做這有啥用，還放在布袋裡，這是還要帶出門？

出門給别人家做菜都是準備好現成東西，缺啥讓人家備就好了，哪兒還用自己買。

這些東西買還花不少錢，照她說，不如買了吃的給林秋然吃了強。

孫氏忍不住問了問這都是啥，“秋然，王家啥都給準備，還用你費心？”

林秋然看她神色，明白孫氏什麼意思，她耐心解釋道：“娘，都是些香料，做菜放了會更好吃。去别人家倒是能現做，隻不過人家也有廚娘，我怕這些被看到學了去，不如我自己先給做好了。”

都是做菜，肯定是誰做出來的味道更好，辦席面才更願意用誰。可菜就那些，烹煮蒸炒的手法大差不差，想要更好吃，就得各方面都注意，刀工、火候、調料。

刀工火候林秋然練了多年，大鍋不比小鍋方便掌控，暫且是沒進益的空間。而刀得有錢了才能打副趁手的刀具，急不得。

所以她想先在調料上下功夫，萬事都得有投入，這暫且算她做席面師傅的前期投入，别人若是問，就說是家裡的秘方。

孫氏覺得林秋然說得有道理，難怪做菜這樣好吃。估計是林家傳的，要麼是自己琢磨的。

次日林秋然上午把魚做完，讓孫氏和蕭大石去賣，自己找了塊木炭和包點心的廢紙，在屋子裡寫寫畫畫琢磨菜譜。

涼菜四道，最好是兩葷兩素，或是一葷三素，絕不能是全素。

素菜好說，拍黃瓜、菠菜果仁……時間來得急話，菠菜果仁裡還能放粉絲，酸辣口吃起來很是爽口的。

葷的自然得做鹵味，到時候切盤，隻要味道足夠，連蘸碟就不用，擺盤又好看，前一日鹵好，第二天能省不少功夫。

至于鹵什麼，可以鹵豬耳朵，若現在是秋冬，可做豬皮凍，但夏日估計不太成。豬耳朵擺盤可以，就是不知能不能買到那麼多，這尋常一個肉攤老闆一日也就殺一頭，估計得把城内的肉攤都問遍了。

總共十六桌，十六盤豬耳朵就得八隻豬，林秋然就怕問了還是不夠，實在不行就拼一拼，再鹵一些豬肝啥的，一半一半這樣擺。

像是現代常見的鹵牛肉是沒有，這個朝代禁止宰殺耕牛，和牛相關的都做不成。

剩下一道菜，林秋然可以做擂椒皮蛋，好吃省事兒。涼菜暫且定這些，她又琢磨起熱菜來，福袋和紅燒肉兩道，這便還剩九道菜一道湯。

魚肯定是要有，這次她打算做道松鼠鳜魚，總是紅燒魚，别人也看不出她的手藝來。明兒問問，若是王家有要求兩道魚，還可以做個清蒸鲈魚。

其餘的菜葷素搭配，荷葉□□寶飯荷葉飯都成，湯到時候再看，有魚就做魚湯，有雞就做雞湯。

其餘做些素菜，林秋然打算明兒就去王家，先定下菜單，需要的東西讓王家提前準備出來。

下午，孫氏和蕭大石回來了，孫氏今兒又買了肉回來，别的她也不懂，但是知道林秋然辛苦，多吃肉肯定是好的。

林秋然幫着卸了東西，她道：“娘，菜單我已經定好了，明兒等做了魚，我坐牛車過去。”

今天早上蕭大石又撈了些鲫魚，明兒還能去賣，她先過去王家，等下午跟着孫氏和蕭大石一塊回來。就不坐牛車了，走一會兒，累了讓孫氏蕭大石推會兒。

孫氏：“成，王家你一個人去成不，要不娘跟你一塊兒去？”