在小小的砂鍋中，被切成泥狀的梅子将自己酸甜的味道和經曆長時間腌漬所帶來的風味傾注在了秋刀魚上。

她在制作梅泥時，挑選的是梅漬和梅幹，這兩樣是多種腌梅中相較之下風味最為渾厚的。

這股酸香在炖煮的過程已經深入秋刀魚之中。

在品嘗這道料理時，三位評委皆忍不住将視線掃向向幸平創真的炊飯。

先前已經連續品嘗過三個人的料理，甚至在評炊飯時連吃了兩碗飯，他們現在吃着這梅香秋刀魚，卻又再次被勾起了食欲。

說實話，在連續的評審中，評委想要不感覺到疲憊是很難的。到了後頭，多多少少會有些提不起勁。

雖然三位評委都有着豐富的品評經驗，盡量不會讓出場先後影響到選手的最終成績，但還是難免會在最後時感到疲倦。

但就在方才伊源優掀起了砂鍋蓋子的那一瞬間，他們立刻就明白了為何伊源優一定要等到幸平創真的料理評審完後再打開。

不隻是為了追求所謂的戲劇效果。

若是伊源優提前打開了，這股梅香味肯定會壓過幸平創真炊飯中的梅香。

堂島銀知幸平創真與伊源優熟識，想到這點，也有些想起自己當年在遠月時的好友。

他用完了餐盤上的秋刀魚，放下了筷子。耐不住好奇，提問道：“秋刀魚在被從砂鍋中取出後，明明經過一次沖洗吧？為什麼表面上的梅汁并沒有被沖洗掉呢？不隻是因為後來淋上的醬汁吧？”

“因為我用來沖洗秋刀魚表面的并不是水，而是梅酒。隻是在場地的燈光影響下，清澈的梅酒遠看易看成了水。”伊源優微笑着解釋。

除了美酒在燈光下的顔色外，因為原來炖煮秋刀魚的湯汁中含有日本酒，酒精雖然在加熱時徹底蒸發了，秋刀魚上卻還保留着酒香，才讓梅酒的味道沒有那麼突兀。

利用梅酒沖洗，是為了沖掉秋刀魚表面留有的梅泥，不讓外頭殘留太厚的味道。

而外頭的醬汁也大有講究。

比起內裡渾厚濃郁的酸甜，外頭的醬汁卻是清甜的。依然是梅香十足，但這股梅香卻是有些青澀的，混有切碎的紫蘇梅，軟嫩又彈牙，是有别于秋刀魚緊實的口感。

外頭的青澀開胃，內裡的酸甜解膩。

秋季的秋刀魚風味獨特有很大一部分來源于它豐富的油脂，但油脂易膩，腌梅的酸甜可以很大程度解決這個問題，這一點在幸平創真的料理中也有所體現。

“難以形容……”放下筷子的薙切蕾歐諾菈雙手合十，眼神矇眬，像是想起了什麼。

明明已經進入了寬衣敞胸模式，語速卻出奇的慢。

“整道料理以酸甜為主，圍繞着秋刀魚展開。結合多種腌梅與秋刀魚，将酸和甜兩個味覺融合并發揮到了極緻。”

“清爽開胃，去除了腌梅可能帶來的粘膩感和秋刀魚油脂的膩味，隻保留他們的酸甜和醇香。”

“當令秋刀魚的風味關鍵在于新鮮，而腌梅恰恰相反，它的風味來自時間的沉澱。”

讓人像是走入了時光的回廊，連結了今時往日。

爆發的香氣來自炖煮期間沉積于鍋内的香味，所以伊源優所用的時間之于香味堆積是長。

但腌梅的味道沒有完全蓋過秋刀魚的風味，反而能恰到好處的與其相得益彰，是因為炖煮時間沒有過久，所以伊源優所用的時間之于炖煮是短。

她完全把控住了料理時間。

站在一旁的薙切繪裡奈看出，伊源優的醬料，是使用了青梅果醬伴上紫蘇梅和腌漬紫蘇梅的梅汁而成。

是她給的果醬。