姜如意聽管事将事情安排的周到，點了點頭。她走到桌子旁邊寫下名字，又将買撲的數額一并寫在紙上，将信封投進了箱子裡。

……

三日後，管事遣夥計傳來買撲的結果，姜如意順利租下了鋪面。

阿芍聽見這消息，頭一個高興起來。

她從廚房裡搓搓手，激動的朝姜如意說道：“前些日子，小娘子才說要租鋪面，想不到如今當真就租下來了。”

姜如意聽着外面夥計的傳話，從蒸涼皮的平鍋上擡起頭來，驚喜的看看阿芍，也沒料到事情這麼順利。

她又低頭看一眼鍋中相比之前進步了不少的涼皮，臉上露出個笑容來。

姜如意請外面傳話的夥計稍等，自己用個小竹片在平鍋中一劃，将涼皮輕巧的倒出來，關火洗幹淨手，然後帶着阿芍去了一趟清月樓。

清月樓裡，姜如意同管事簽了契，現場付過銀錢，租鋪面的事終于塵埃落定。

姜如意看看眼前的鋪面，開始琢磨着将裡面拾掇一番。

如管事口中所說，這鋪子平日裡維護的很是精細，牆面地面皆很幹淨，地闆也很齊全，沒有斷裂缺角的。這地闆用的是結實的木闆，腳踩在上面觸感溫和，聲音也比青石闆要安靜。

除此之外，靠牆的地方還留下了兩個小木架子，可以用來放東西。

姜如意找來工匠打了櫃台，又在廚房裡擺上結實的木架子，廚房門口挂上隔油煙的簾子，先前留下的桌椅卻是舊的。

姜如意請人将這些舊桌椅搬走，皆換成了方正的高足桌子，每張桌子配了凳子。這方桌面積小，不占地方，平時可以分開擺放。若是一桌人多了，又可以拼在一起當大桌子用，十分便利。

這買撲加上換桌子找工匠的錢，加在一起足足花去十五兩。

姜如意晚間算一算這花銷，不由得又歎氣，但轉念想想剛租下來的鋪面，又覺得值。

就這樣，姜如意白日裡忙活鋪面的事，傍晚在州橋夜市擺攤，順便向食客們宣傳了一波即将上新的涼皮。

食客們聽說有新吃食，皆面露期待的點點頭，說等姜小娘子開張了，一定要去光顧。

姜如意聞言客氣的笑笑，少不得送上一份五香豆腐幹或紫蘇飲子，食客們皆高興道謝。

幾日之後，姜如意的鋪面終于開張了。

清晨時分，鋪子裡傳來陣生火做飯的聲音。

這會兒天色将将亮起，還不到客人上門的時間。廚房裡面，姜如意趁着沒人的工夫，先給自己和阿芍做了碗涼皮。

将經過水洗揉出來的面筋上鍋蒸了，再把濾出來的粉漿，用個木勺子舀入平鍋中，靈巧的手腕一晃一轉，粉漿就均勻的攤開，然後開小火蒸制成皮子。

經過這幾日的嘗試，姜如意終于對面裡加多少水，以及蒸皮子的時間，摸索出個大概來。

她耐心的在竈台前等着，見平鍋中的粉漿由透明轉凝實，面糊表面開始鼓泡，手腳利落的用小竹片自下面一劃，一張蒸好的皮子，迅速落入旁邊早已準備好的盤子裡。

這蒸出來的涼皮不厚不薄，既能完整不破皮，嚼起來又勁道有口感。

姜如意看了一眼，十分滿意的點點頭。

等蒸了幾張皮子之後，她手上的動作越發熟練起來，就見她倒粉漿晃鍋小竹片再一劃，很快就蒸了十幾張。

等将這蒸好的皮子放涼，又用刀切成半寸寬的條狀，裡面加上胡瓜絲和焯過水的豆芽，又将蒸好的面筋切大塊，放進碗裡。

将這一碗涼皮裡倒入料汁、蒜水并芝麻醬和辣子，卻先不拌開，等吃之前再拌勻。阿芍在一旁看着，連忙搶着端碗。

“小娘子，我來端吧。”

“好。”

姜如意見阿芍一副興緻勃勃的樣子，點了點頭，幹脆将手裡的碗放下，先一步去外面坐下。

因着是夏天，姜如意提前将兩側的窗戶打開，又在上面挂了遮陽的小簾子，平時不用的時候卷起來，用的時候再将簾子放下，又方便又好看。

透過窗戶望出去，街上有三兩個行人路過，看見這新開的鋪面，再看看門口挂着的布幌子，皆好奇的朝裡面望一眼。

姜如意朝客人笑笑，還未說話，阿芍已經從廚房裡端着兩碗涼皮走出來。

這涼皮原本是米白色的，上面鋪了綠色的胡瓜絲和黃色的豆芽，顔色本就鮮亮誘人。上面又澆了棕色的料水，濃郁的芝麻醬，并一抹紅汪汪的辣子，用筷子這麼一拌……

門口剛才還在猶豫的食客們見了，不由自主的走進來，吸着口水，指着那碗涼皮好奇問道：“小娘子，請問這是什麼吃食？”