許東山今日不敢多和蘇月娘說話，有時和蘇月娘碰上面，他會跟老鼠見了貓似的扭頭就走，生怕和蘇月娘對上話。

好在今天的生意還不錯，還不到傍晚，今天準備的兩桶面線糊就已經售罄了。

想到蘇月娘今早心情不好沒出去買菜，許東山便主動帶着自己的錢出門去采買。

這個時辰，售賣海産的惠安女和蟳埔女已經回去了，街上隻剩下幾個賣菜的商販還蹲在那兒吆喝。

這個時候的菜看着多是不新鮮的，他在街上看了半天，隻找見比較新鮮的菜頭（白蘿蔔）。

正好賣菜的那人筐裡還剩下三條又粗又壯的菜頭，許東山索性将那些菜頭都包圓了，準備給蘇月娘做點菜粿消消火。

……

許東山抱着三條菜頭、提着一塊肉回來時，蘇月娘正坐在堂屋裡打算盤。

見許東山難得出一趟門，蘇月娘朝他投去一個好奇的目光。

“今晚上給你炸點菜粿去火。”

蘇月娘扯了扯嘴角，收回視線，繼續撥弄她的算盤珠子。

許東山不知如何是好，便先提着東西進廚房去了。

……

今天時間多，很是适宜做菜粿這樣琢工（1）的東西。

三條小臂長的菜頭外皮還沾着地裡的濕泥巴，頂部葉子翠綠，尾部皆隻有一條且筆直修長的尾根。

碰上這麼新鮮的菜頭，許東山很難忍住不留半條用來煮湯。

于是他斟酌着切了半條菜頭存在櫥子裡，打算明天中午煮點菜頭肉片湯。

（2）兩條半的菜頭洗淨外皮，再用刀切除頭尾，削去外皮。

新鮮的菜頭不經處理基本會發苦，許東山找出閑置許久的刨絲器，費了點功夫把這兩條半的菜頭都擦成細絲，随後往一大盆菜頭絲裡拌入一勺半的鹽巴殺苦。

等待菜頭的苦水析出的這一段時間，許東山煮了粥，腌制了瘦肉羹，順帶去外頭收了已經瀝幹水的碗。

幹了一圈活回來，菜頭絲裡的苦水已經被殺得差不多了。

先倒去可流動的苦水，而後攥着菜頭絲用力擰一擰，将鎖在菜頭絲間隙的苦水擠出，最後再用清水淘洗一遍，避免菜頭絲上還殘留苦味和過多的鹹味。

處理過後的菜頭絲變得軟趴趴的，這樣，便能夠開始将菜頭絲進一步變成菜頭泥了。

家裡缺少簡易磨闆，許東山隻能采取用菜刀剁的土辦法，不過菜刀剁容易使得汁水飛濺流失，破壞成品口感，思來想去，許東山決計将案闆放在大盆中剁，這樣一來，飛濺的汁水就能夠被被盆壁銜住。

不知過了多久，菜頭絲總算變成了無明顯的絲狀的菜頭泥，往菜頭泥裡加入适量的鹽巴調味便能放入鍋中蒸煮。

接着，許東山另起一爐竈，倒入冷油，直到油泡從鍋底冒到油面，将方才腌制好的肉羹順着鍋邊下入鍋中，稍煎到成型、表面不再有生的粉與肉時便能夠倒入熱水與醬油，蓋上鍋蓋炣（3）一會兒。

一刻鐘過去，菜頭泥熟透，許東山往其中加入方才準備好的粘米粉水，将二者攪拌成質地均勻的漿糊，再添柴火，放回鍋中蒸煮。

……

天色漸暗，還沒等到飯菜的蘇月娘趴在堂屋的桌上往廚房瞧。

看到許東山出出入入的，她到底是忍不住問道：“還沒好嗎？”

許東山停下腳步，“我這就去炸。”

“快點……餓死了……”蘇月娘繼續往那兒一趴，晃着她的錢匣子聽響。

蒸成大塊的白色菜粿已經逐漸冷卻下來，許東山将菜粿切成大小一緻的長方厚片整齊地碼在大盆裡備用。

起鍋燒油，待在油中放入一根木炸筷，筷子周遭冒起小泡的程度，菜粿片便能夠下鍋烹炸了。

菜粿片原就是熟的，不需要跟炸醋肉一樣炸那麼長時間。

當菜粿表面完全變成金黃色，用煎勺在菜粿表面輕輕刮一刮，能聽見清脆的刮鱗聲，菜粿就可以撈上來瀝油了。

随時觀察着廚房的蘇月娘見許東山撈起菜粿架在鍋邊理由，便立即起身進廚房盛稀飯。

“小鍋裡有炣瘦肉，記得一起盛出來。”

今天的菜粿分量多，許東山難得“有儀式感”地翻出藏在櫃子深處的淺大圓盤裝菜粿，雜亂無章地堆疊終歸入不了差點成了大席廚子的許東山的眼，是以許東山費了點神，去外頭的花盆裡摘了一棵芫荽，洗淨去為，團成無底鳥巢的形狀鋪在盤底，随後再将金黃的炸菜粿整齊斜疊一圈。

至于盤子中央的空缺，許東山翻出甜辣，舀了一大勺放在小碗裡，最後再将小碗放在盤子中央。

一道擺盤得跟宴席菜一樣的炸菜粿便完成了。

“快吃吧，已經沒那麼燙了。”許東山将炸菜粿放在蘇月娘面前。

“看這擺盤我的火都下去了。”蘇月娘将許東山今天的小心翼翼都看在眼裡。

其實轉念一想，今天水被偷的事情和許東山沒有關系，大不了她花點錢把後牆圍起來好了。

“不生氣了就好，明天我去找磚匠來砌牆，這筆錢我來出。”許東山舀了一勺炣瘦肉拌入稀飯裡。

這是一道常見的配粥菜，醬油水炣炒肉羹，肉汁被熬入醬油水中，拌入稀飯裡比起普通的醬油拌粥香了不知多少倍。

“不用不用……我來……”蘇月娘夾着一塊炸菜粿，沾了點甜辣送到口中。

區别于用地瓜粉炸的醋肉，炸菜粿的外皮是更加細膩的酥脆。

酥皮是薄薄一層，帶着一點點米香，真正的主角是包裹在酥皮裡的軟蘿蔔糕，殺過苦的菜頭留下清甜，僅用少量鹽調味，粿體依舊保留着菜頭的清香，鮮嫩的粿體入口，頗有入口即化的架勢。

“十五十六這兩天生意應該會不錯……幹脆十七這天歇業，把牆砌了！”