唔，今日吃的是宮保雞丁，鹹甜味。
張庭決定把這道菜拉入黑名單。
翌日，天空陰沉，刮起凜冽的北風，吹打在臉上，像被針紮似的疼。
張庭照常跟着李瑞蓮練了兩個時辰，重新洗漱過将衆人都叫來開大會，說内外分院了，讓大家小心沖撞到彼此。
先讓四名護衛、車夫在門外等候，張庭留下三人單獨談話，告誡他們未經允許不能靠近正房，再分别派發了活計。
其中，杜竈郞的資曆和年紀最長，張庭令他暫代内院管事一職，每月多支三百文，但若是出事唯他是問；其餘一律每月三百文，一月後再根據個人做活計的水平升等、漲月錢。
最後特意告誡他們：要恪盡職守，做事要深思熟慮，切勿毛燥。
杜竈郞躊躇半天，“春節将至，您可有什麼吩咐？”
張庭恍惚意識到，來這裡都快一個月了，但她對過節沒有想法，對他說：“杜竈郞來籌措吧，給大家都備些節禮，到時候擺幾桌豐盛的飯食，列個單子找我劃銀子便是。”
還要去酒樓調教另外六人，但馬車行到一半驟然下起大雨，等到了地方，張庭一身倒是幹爽，苦得其餘五人都成了落湯雞。
讓她們先去後廚将衣物烘幹，再來幫忙，還許諾夕食請她們暢快喝酒。
原本還有些許怨言的幾人瞬間被安撫住，勾肩搭背直奔後廚。
今日無人來應聘，張庭無奈隻能暫代管事、監工，調教夥計，監管進度，又把躲在許府的許攸哄來做賬房。
等酒樓都要修整完畢了，仍無人應聘，最後還是張庭當初包給崔經濟的紅封起了作用。
崔經濟私底下給張庭介紹了幾人過來，俱都是隔壁濟州府過來的。
“您猜怎麼回事？”她笑問張庭。
張庭原本有些猜測，但不能斷定，畢竟頭回在古代幹人才招聘，不知道告示的作用、影響究竟如何，可崔經濟跟她說起這幾人的籍貫，才肯定道：“是品香齋。”
崔經濟歎服：“女君才智過人，正是品香齋。”
崔經濟看好張庭，有心結交，秉着好人做到底，送佛送到西的念頭，崔經濟告訴張庭，品香齋知道她收了這家酒樓，暗中宣稱“誰敢來應聘就讓對方在京都混不下去”。
換作常人，聽到這樣蠻橫無理、肆無忌憚的話，早就怒了。
但張庭卻在沉思，對方如此嚣張，背後的靠山必定不同凡響。
崔經濟根植京都多年，多少還是知道點事兒的，她欣賞張庭的沉着穩重，但隻隐晦地告知張庭：少詹事愛吃品香齋的醬菜。
張庭恍然大悟，少詹事正四品級，是詹事府的副長官、東宮屬官。
這靠山确實龐大。
崔經濟知她識時務，好意告誡她：“京都也有不少食肆，客流尚可，你切勿與品香齋針鋒相對，若做些小生意人家還是允的。”
言外之意，便是不要搶了品香齋的風頭，低伏做小才能得她容忍。
守在一旁的劉大卻怒不可遏：“東家，什麼品香齋這般霸道？真以為京都都是她的？還有沒有王法了？！”
王五也說：“就是在咱縣裡那群小流氓，也沒見過這種蠻橫的！”說着還要出去去找人對峙，算賬。
憤怒解決不了任何問題，張庭先讓她們下去，兩人還有些氣悶，好一會兒才梗着脖子退下。
張庭謝過崔經濟，還要留她用飯。崔經濟見狀況不對，心中有股不詳的預感，怕和張庭牽扯惹上麻煩，推拒說家中夫郎備下酒菜，匆匆離去。
崔經濟前腳剛走，張庭前些日子訂的牌匾就到了。
張庭揭開紅布，赫然便是——客盈樓。
字體行雲流水，筆勢雄健灑脫。
她滿意颔首，吩咐夥計将紅布蓋上。
她可沒有别的意思，這也是為了賣前東家一個好，方便人脈交接嘛。
來到後堂安撫劉大、王五：“我知你們是為我抱不平，可人家勢大，越是這種時候，越需要避其鋒芒。品香齋這步無外乎是為了挑動咱們的怒氣，若真沒忍住，沖上前找她麻煩，人家再使出一招甕中捉鼈，反咬一口，咱們才是得不償失。”
又說：“路到橋頭自然直，品香齋雖根深葉茂，但這裡畢竟是京都，天子腳下，她往後便是蠻橫，也不能太過明目張膽。”
兩人聽了覺得有理，張庭深謀遠慮的形象再度在她們眼裡拔高，令她們十分佩服，然後還不好意思跟張庭道歉，“東家對不住，咱都是群粗人，不懂這些彎彎繞繞，還差點壞了您的事。”
張庭擺擺手，不以為意。
又去和新來的管事、賬房交接，給她們立了幾條規矩，嚴令禁止，告誡若有違反必不輕饒。
打了一悶棍要給個甜棗，張庭說下月會根據她們的表現，擇一掌櫃出來，再漲些月錢。
兩名管事和賬房見新主家，條理清晰，威嚴肅穆，不敢輕慢，連聲答是，又聽後面她給的好處，情不自禁喜上眉頭。
至于竈郞這邊，試出他們的深淺過後，令裡面手藝最好的做主廚，簽了契書做公證，再一一指導他們做菜......
并許諾他們不僅每月有二兩銀子做保底，還會根據菜品價格、數量進行抽成。
月錢豐厚，衆人喜不自勝。
臘月二十五這日，客盈樓開業。
鞭炮齊鳴，鑼鼓喧天。
開業當日全店五折，與此同時，推出十大名菜，各類跌宕起伏、扣人心弦的故事噱頭十足，引得食客競相追捧，一探究竟。
噱頭的炒作和限時折扣極有效用，不少人為了這新鮮勁兒紛紛前來，現場摩肩擦踵，人聲鼎沸，熱鬧非凡。
食客們踏進客盈樓才感受到，它與别處食樓極為不同，布置質樸，竟有一種大隐于市之感，而且菜品見所未見，但隻要吃過一次，便也忘不掉那種味道。
一時間，客盈樓名聲鵲起。