前世，陳瑞安家裡就是開早點店的。

陳瑞安的親爸媽說過，在所有生意裡，賣早點是最投入小、風險低、回報高的一樣，隻要肯吃苦，就能賺到錢。

吃苦是真的吃苦。

在還沒有預制菜的年代，每天淩晨兩點多就得起床，揉面、剁餡、包包子、蒸包子；六點做完，拉起門開始售賣，下一鍋也得預備着蒸上；七八點早高峰，客人源源不斷地來，夫妻倆忙得腳不沾地；一直賣到十點，這還不算完，後廚還有一堆爛攤子等着收拾呢。手腳麻利的話，中午能睡個午覺，但下午就别想着休息了，還要進貨、備菜，為明天的工作做準備。一年四季，風雨無阻，更無節假日可言。

當時，陳瑞安早上上學前，爸媽忙着應付客人，話都說不上一句，更别提接送了；晚上放學回家，匆匆忙忙吃過晚飯，爸媽就得抓緊上床睡覺。她總恍惚覺得，比起父母，他們更像她的房東。

賺錢也是真的賺錢。

開業時，爸媽把廠裡給的下崗補貼全投進去，買了設備、租了店面，手上已經不剩一點餘錢。短短五年後，他們就自己買下了兩間店面，雇了三四個幫工，翻身當上了老闆。再二十年後，他們全款給小兒子——也就是陳瑞安的弟弟，在京城買了一套兩居室老破小。

往事總是令人怅然，陳瑞安搖搖頭，決定不再回憶自己如同外人的那個家，而是着眼當下，好好想想怎麼通過賣早點賺到錢。

首先，陳瑞安決定把目标客群定位為河頭縣的平民百姓，因為這個市場足夠大，陳家這個初出茅廬的小早點攤能從中分一杯羹的可能性就更高。

平民百姓愛吃什麼早點？碳水、碳水、碳水！

對碳水的偏愛，是勞動人民幾千年的生存智慧。

在沒有冰箱等的時代，五谷雜糧最易儲存，選擇這些，可以不必大清早就出門買菜買肉。

吃飽飯才有力氣幹活，這些主食也能提供足夠的能量，以支撐人們整個上午的體力勞作。

北方有面茶、大碴子粥，南方有腸粉、糍粑，從重慶小面到武漢熱幹面，從天津煎餅果子到上海粢飯團，都是從碳水這一基礎食材上開出的花朵，都是普羅大衆在果腹之上對美食的追求和探索。

河頭縣的人早飯愛吃什麼？胡餅、白粥、馄饨、包子、煎餃……這些陳瑞安都不打算做。

這些常見的食物，大街上比比皆是，有些甚至是已經傳了好幾代、賣了上百年的配方，大家根據個人口味，早已有了自己的購買習慣，又憑什麼選擇光顧這個新冒出的小攤呢？

陳瑞安決定發揮自己穿越者的優勢，帶河頭縣的百姓見識見識新的美食——醬香餅。

雖然穿越前經常在家裡的早點店幫忙做醬香餅，但古代畢竟食材有限，缺少番茄醬等原材料，陳瑞安打算先在家裡試試手。

一勺黃豆醬、兩勺豆瓣醬、一勺甜面醬，倒入碗中，再加入半勺辣椒面、半勺五香粉、兩勺白糖，倒入小半碗水攪勻。陳瑞安特意多放了一些白糖，來彌補番茄醬帶來的甜味。

半個白蔥頭和大蒜切成末，下油鍋爆香，然後加入剛剛挑好的料汁，翻炒至濃稠，盛出備用。

面粉分成兩份，小份放進碗裡，用來做油酥。與面粉等量的菜籽油下鍋燒熱，拿鐵勺舀出，趁熱澆在面粉上，用一雙木筷攪拌均勻，油酥就做好了。油酥是醬香 餅層層疊疊、外脆裡軟的秘訣，分層不好的醬香餅，吃起來總是差點兒意思。

如今雖然糧價降下來了，不必如去年一般頓頓吃紅薯粗糧，但為了盡量節約成本，陳瑞安特地摻入了一些沒有去掉麸皮而磨制的全麥面粉。

像醬香餅這種調味的存在感更強的食物，口感上就可以樸素一些，部分全麥粉的參與不會太影響醬香餅的味道，反倒可以為其增添一些粗糧的質樸風味。

面團要用半燙面的手法，一半開水揉面、一半涼水揉面，這樣做出來的餅即使涼了也不會硬。面團裡也要淋入少量油，煎出來的餅會更軟。

醒好的面團分成合适大小的劑子，一個劑子能做一張餅。

取一個劑子，擀成薄片，用刷子沾上油酥，在上面薄薄刷一層。刷好後，用刀把面沿“米”字形切開，留中間的圓心不切斷。然後，把切出來的面片向圓心折疊、包裹起來。

把包裹起來的面團再次擀成薄片，鍋中刷油，入鍋小火煎至兩面金黃，面餅的部分就做好了。

把面餅攤在砧闆上，厚厚地刷上一層剛剛調好的醬汁，撒上蔥花和白芝麻，切成小塊，饞哭隔壁小孩的醬香餅就做好啦！

陳瑞安遞了一片給張金花：“娘，你嘗嘗。”

張金花還從來沒有見過長這樣的煎餅。

她好奇地觀察着手裡的餅，層次分明，有點像店裡賣的酥皮點心，但是比酥皮點心濕潤而柔軟；因為加了全麥粉，餅體黃中泛些灰，看起來同尋常胡餅差不多，但刷了醬的部分色彩十分明亮，又因點綴了白芝麻和蔥花，看起來十分誘人。

張金花試探性地把餅送進嘴裡，濃郁醇厚的醬香立即在口腔中彌漫開來，鹹香中帶着微微的甜，還有一絲似有似無的辣。那醬香不同尋常醬料，口味十分豐滿而富有層次，回味悠長，使人欲罷不能。

而被醬料包裹的面餅，外層微微酥脆，上層面皮被醬料泡軟後格外美味；内層的面餅柔軟而有韌性，層次豐富，吃起來齒頰生香。

張金花不禁又把手伸向醬香餅，連着吃了一個又一個。

陳瑞安也嘗了嘗，沒有番茄醬的醬香餅，鹹香味更加突出，依然很好吃。而且加了全麥粉的醬香餅，變得更加有嚼勁了，并沒有減分。